Una hamburguesa (pero de las de verdad, no de las de cartón) es uno de los bocados más placenteros de los que podamos disfrutar. Y si además de ser de verdad la complementas con trufa, ¿qué puede salir mal? Es la famosa “La Trufada” de Juancho’s BBQ. Y tú quieres la receta, a que sí…
La tienes, entre otras videorrecetas de cocina profesional, en nuestro Curso de Hamburguesas (así de sencillo, así de bueno) con Juancho de la Rica; alguien que ha creado la Mejor Hamburguesa de España 2019-2022 sin duda sabe lo que se hace. Aquí te chivamos uno de sus mayores éxitos.
¿Cuál es el secreto de una hamburguesa premium?
La respuesta es rotunda: la calidad de los ingredientes, empezando por el corte de la carne (desde luego), pero sin olvidar el resto: un pan artesano tradicional, vegetales de la huerta más cercana y máxima frescura, salsas expresivas y guarniciones sorprendentes. Así, no hay fallo.
El otro secreto es el equilibrio. Equilibrio en los ingredientes, en las proporciones, en el montaje… Entre algunos aspectos a vigilar para obtener los mejores resultados:
- Opta por un pan tierno (tipo brioche) o pan crujiente (tipo chapata); ¡en función de ello el resultado será muy diferente!
- Elige tú mismo el corte de carne idóneo; para esta te recomendamos lomo bajo y vacío; ¡así la hace Juanjo!
- Ni sazones ni cocines la carne demasiado para sacarle el mejor partido en sabores y texturas.
- Los vegetales, bien secos (y colocados justo antes de servir, a nadie le gusta la lechuga reblandecida…).
- La regla de oro: más es menos. No por ponerle veinticinco ingredientes a tu hamburguesa va a estar más rica.
- Recuerda que es un bocadillo, no la torre de Pisa; no te pases de altura…
Ingredientes
Como confiamos en tu capacidad de cálculo (o en que sepas tirar de dedos o de máquina), te damos los ingredientes para una hamburguesa (1 pax):
- 1 pan brioche (si lo haces tú, te coronas)
- 220 g de carne picada de vaca
- 1 loncha de queso raclette
- 1 trufa fresca conservada en brandy
- 2 cucharadas de salsa de brandy trufado (trufa, brandy, mayonesa, sal)
- Sal y pimienta
Preparación
La única precaución es recordar preparar la trufa con un día de antelación. Por lo demás, tan fácil como hacer una hamburguesa…
- Preparamos la salsa de brandy trufado con 24 horas de antelación: maceramos una trufa en brandy, mezclamos el brandy con la mayonesa (en proporción 1 a 10), mezclamos con un poco de trufa rallada y salamos al gusto.
- Aderezamos la carne con la pimienta y formamos la hamburguesa (más bien gruesa, de unos dos dedos).
- Cocinamos a la parrilla; primero sellamos a fuego fuerte 15 segundos por cada lado (es el momento de salar) y luego hacemos lentamente durante 5-6 minutos por cada lado.
- Al darle la vuelta colocamos la loncha de queso y tapamos con una campana o similar para facilitar el derretido.
- Tostamos el pan ya partido en dos mitades en la parrilla durante 60-90 segundos.
- Para montar colocamos la salsa sobre el pan, después la hamburguesa con el queso y por último rallamos (unos 5 g de) la trufa sobre el queso antes de tapar y servir.
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