Los caramelos rellenos son una de las joyas de la confitería artesanal. Con su exterior crujiente y su interior líquido, logran una explosión de sabor en cada bocado. En este artículo te enseñamos la receta de caramelos o Candies de Cointreau, un clásico que combina el dulzor del caramelo con el inconfundible toque de licor de naranja.
¿Qué son los Candies de Cointreau?
Los Candies de Cointreau son caramelos finos con una delicada capa crujiente que encierra un corazón líquido de licor. Se trata de una técnica de confitería avanzada, donde la precisión en los puntos de cocción del azúcar es clave para lograr la textura perfecta.
Ingredientes para el jarabe
- 160 g agua mineral
- 500 g sacarosa
Ingredientes para el candy
- 660 g jarabe
- 160 g licor Cointreau
- C/n maicena
📌 Tip: puedes sustituir el Cointreau por otros licores cítricos si quieres variar el sabor.
Preparación
- Colocar el agua en un cazo y añadir la sacarosa.
- Cocinar a fuego bajo hasta que la sacarosa se haya disuelto completamente.
- Luego, aumentar la potencia del fuego y continuar cocinando hasta alcanzar los 109°C
- Colocar el Cointreau en un cazo.
- Verter el jarabe sobre el Cointreau en forma de hilo, por la pared del recipiente, poco a poco.
- Una vez que esté todo incorporado, trasladar el líquido de nuevo al otro cazo de la misma manera, también poco a poco.
- Repetir el proceso las veces necesarias hasta que ambos líquidos estén perfectamente mezclados (aproximadamente 8-10 veces).
- Dosificar la mezcla en los surcos realizados en la bandeja con maicena.
- Cubrir todo con maicena utilizando un colador o tamiz, y dejar enfriar en un lugar seco, sin humedad.
- Pasadas unas horas, retirar las piezas y limpiar suavemente el exceso de maicena con un pincel.
- Reservar en un recipiente hermético
Consejos para un resultado perfecto
- Usa un termómetro de azúcar para controlar con precisión los puntos de cocción.
- Mantén el área de trabajo seca y limpia para evitar que el caramelo cristalice.
- Conserva los caramelos en un lugar fresco y hermético para preservar el relleno líquido.
Una técnica digna de profesionales
Preparar caramelos rellenos con Cointreau en casa es un reto divertido y delicioso. Si quieres dominar esta y muchas otras técnicas de confitería artesanal, el curso “Confitería Original” de los chefs Hans Ovando y Elena Adell es el siguiente paso.
👉 En este curso aprenderás a elaborar más de 12 recetas exclusivas, desde caramelos masticables y piruletas de fresa hasta frutas confitadas y nougat de frutos secos y frambuesa.
✨ Inscríbete en el curso “Confitería Original” y convierte tu pasión por lo dulce en un arte.
