Aquellos tiempos en los que la cocina vegana era sinónimo de cocina sosa y la cocina tex-mex sinónimo de “vamos a reventar” han quedado atrás: hoy sabemos combinar tradiciones y conseguir resultados más equilibrados en términos nutricionales y de sabor. Esta receta de chili de tofu es la prueba de ello.
Esta receta procede del Curso de Recetas con Proteína Vegetal que Lucas Lindenberg ha creado para Scoolinary; en él encontrarás cuatro videorrecetas de cocina con la proteína vegetal como protagonista. Para hacerte una idea, aquí te dejamos un resumen del vídeo paso a paso con esta receta, antes de meternos en materia.
La receta de chili de tofu: cuando los veganos llegaron a Texas
Si hay un plato identitario en la cocina tex-mex, caracterizada por elaboraciones contundentes, ese es el chili con carne: una receta de carne picada con una potente salsa a base de tomate, chile y cebolla con judías pintas, normalmente acompañada con tortillas de harina (o sea, de trigo).
Pero igual que la electricidad llegó a Arkansas, el veganismo llegó a la frontera del río Grande… Y con él, la apuesta por la proteína vegetal como alternativa a las carnes. En este caso hablamos de tofu, el “cuajado de legumbre” por excelencia, que viene avalado por una rica y larga tradición.
Y si por lo que sea no te termina de convencer el tofu, hay varias opciones a tener en cuenta para emplear otros tipos de proteínas de origen vegetal; los sabores neutros de estos alimentos a la vez completos y saludables hacen que el resultado no varíe demasiado, y que el “toque” dependa de tu talento con la sazón.
Ingredientes
Aquí tienes las cantidades para preparar chili de tofu para 4 personas:
- 275 g de tofu firme
- 800 g de tomate triturado
- 500 g de patatas
- 1 cebolla morada
- 2 chiles picantes o guindillas
- 1 mazorca de maíz
- 350 ml de caldo de verdura
- 20 ml de salsa de soja
- 20 ml de salsa Worcestershire
- 3 g de comino
- 3 g de coriandro (semillas de cilantro)
- 1 g de orégano
- 5 g de cacao puro en polvo
- 3 g de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 3 ramitas de romero
- aceite AOVE
- sal y pimienta al gusto
- lima (opcional)
Preparación
Y en cuanto a la elaboración del chili de tofu, nada complicado, si vamos siguiendo estos pasos.
- Desmigamos el tofu de manera que recuerde a la carne picada. Horneamos, para deshidratar, a 190 oC durante 15 minutos hasta que quede dorado.
- Picamos y sofreímos la cebolla, el chile y el ajo. Mientras, tostamos el coriandro, el comino y el orégano y los molemos. Añadimos la mezcla al sofrito junto con la canela y el laurel y terminamos a fuego medio-bajo.
- Añadimos al sofrito el pimentón y el cacao, cocinamos rápido, agregamos la salsa de soja hasta obtener un aroma tostado y luego agregamos la salsa de tomate. Cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Añadimos el tofu, el caldo de verduras y la salsa Worcestershire, salpimentamos y cocinamos otros 10 minutos. Mientras, tostamos bien la mazorca (precocida), extraemos los granos y los añadimos al guiso. Retiramos la canela y el laurel.
- Para el acompañamiento: troceamos las patatas en gajos o en Vichy con piel; las cocinamos en microondas 10 minutos (hasta que estén cocidas) y luego las ponemos en el horno con romero, aceite, sal y pimienta a 200 oC hasta que estén bien doradas.
- Para presentar, sirve una ración del guiso con una guarnición generosa de patatas, y acompaña con un cuarto de lima.
Mejora tus habilidades con vídeos paso a paso
Junto al Curso de Recetas con Proteína Vegetal de Lucas Lindenberg te recomendamos estos otros cursos Scoolinary, medio veganos, medio tex-mex…
- Curso de Cocina Consciente de Baja California, con Mary Sue Milliken
- Curso de Cocina Vegana con Proteína Vegetal, con Nicolás Tomaselli
- Curso de Cocina Mexicana con Chiles Secos, con Lalo Plascencia
- Curso de Hamburguesas Vegetales y Falafels, con Máximo Cabrera
