A estas alturas, no necesita mucha presentación. Dani García es uno de los chefs más exitosos del panorama culinario español. Con varios restaurantes en su trayectoria y actualmente con dos estrellas Michelín en el Smoked Room, es un cocinero que apuesta ante todo por ingredientes de la mejor calidad bien trabajados y combinados de forma estratégica para lograr lo más importante: el mejor sabor.
Ahora tienes la oportunidad de aprender con su guía unas cuantas recetas tradicionales con el toque que solo sus manos saben dar. Una de ellas es el gazpacho de cerezas.
Como dice García, “es un plato que sigue siendo moderno pero que se creó en 1998”. Su gazpacho destaca por combinar lo novedoso y lo de siempre hasta lograr un plato intenso y muy sabroso.
Dani García, como buen andaluz, aprendió la receta de su madre y de su abuela, ya después le añadió su saber hacer con trucos como no agregar nunca agua al gazpacho, “busca un tomate maduro que tenga su propia agua”. Si quieres saber cómo lo hace, aquí tienes las instrucciones.
Gazpacho de cerezas de Dani García
Ingredientes
Ingredientes para el gazpacho
- 1,2 kg de tomate en rama.
- 20 gr de cebolla.
- 20 gr de pimiento verde.
- 4 dientes de ajo.
- 150 gr de pulpa de cereza (muy madura).
- 100 + 20 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 30 gr de vinagre de Jerez.
- 15-20 gr de sal fina.
- 1,2 gr de xantana.
Ingredientes para el aceite de albahaca
- 35 gr de albahaca.
- 105 gr de aceite de semillas de girasol.
- Hielo.
Ingredientes para el acabado y presentación
- Pistachos tostados.
- 20 gr de pistachos pelados.
- Polvo de queso feta.
- 250 gr de queso feta.
Emplatado:
- Gazpacho de cerezas.
- Aceite de albahaca.
- 12 anchoas (en aceite).
- 75 gr de queso feta en polvo.
- 12 pistachos tostados.
Preparación
Preparación del gazpacho
Corta los tomates en cuartos, la cebolla en rodajas, pica el ajo y limpia el pimiento verde de los filamentos exteriores. Mezcla en un bol y sazona con sal, añade 100 gramos de aceite y vinagre. Mezcla bien y deja macerar durante un mínimo de 2 horas (hasta 6-8 horas).
Una vez transcurrido el tiempo de maceración, vierte el contenido del bol en una batidora y bate hasta que quede muy suave (unos 5 minutos a alta intensidad). Baja la intensidad de las cuchillas y añade los 20 gramos restantes de aceite, la xantana y la pulpa de cereza. Bate a alta intensidad durante unos minutos hasta que la mezcla esté muy suave. Pasa la mezcla por un colador de malla fina. Guarda hasta el momento de servir.
Preparación del aceite de albahaca
Escalda la albahaca en agua hirviendo con sal durante unos segundos, y ponla inmediatamente en agua helada para detener la cocción y fijar el color.
Seca con papel absorbente. Vierte el aceite en un vaso de batidora de inmersión, añade la albahaca y bate hasta que quede suave y homogéneo. Pasa la mezcla por un colador de malla fina. Reserva hasta el momento de servir.
Acabado y presentación
Tuesta los pistachos en el horno a 160° C durante unos 5-10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Corta el queso feta en cubos pequeños. Guarda durante 24 horas en el congelador. Licúa con una batidora de buena potencia hasta obtener un polvo y utiliza inmediatamente.
Sirve el gazpacho en la base del plato. Coloca las anchoas sobre el gazpacho mojándolas ligeramente. Añade los pistachos en correspondencia con las anchoas. Cubre el plato con el aceite de albahaca. Termina con el polvo de queso feta congelado. Listo.
Empanada gallega de berberechos, lubina frita entera en adobo… estas recetas y más aprenderás en el curso de Scoolinary Cocina mediterránea con Dani García. Verás cómo puedes lograr platos con un intenso sabor y una presentación de alta cocina siguiendo los vídeos del chef. Te encantará.
