Con esta receta aprenderás cómo se limpia y cocina el pollo caribeño. Se marina con cítricos al estilo tradicional haitiano, tal y como conservaban el alimento los habitantes de Haití hace muchos años, cuando todavía no había electricidad. Además, descubrirás cómo hacer la salsa con el ron caribeño y otros detalles realmente suculentos. Sabores intensos y especiados en una preparación deliciosa y equilibrada.
Receta de Pollo caribeño con champiñones y salsa de mantequilla al ron
Ingredientes para 4 personas
Para preparar las setas
- 120 g de setas
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 4 chalotas
Para cocinar el pollo caribeño
- 2 limas
- 1 pollo entero
- Epis
- Jugo de naranja agria
- 1 pimiento Scotch Bonnet
- 500 ml de caldo de pollo
Para preparar la salsa
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 chalotas
- 1 cebolla roja pequeña
- 3 cucharaditas de ron oscuro
- 1 cucharadita de almidón de maíz
Para el acabado y presentación
- Arroz blanco cocido
- Pollo cocido
- Setas cocidas
- Salsa de mantequilla y ron
- Cebollín
- Flores comestibles (opcional)
Paso a paso de la receta
Para preparar las setas
- Calentar una sartén con mantequilla y aceite (para evitar que la mantequilla se pegue).
- Incorporar chalotas y mover para cubrirlas con la mantequilla.
- Dejar que la mantequilla se derrita antes de añadir los champiñones.
- Echar sal, añadir los champiñones y cubrir con la mantequilla.
- Salpimentar y cocinar durante 3 o 4 minutos, para soltar humedad.
Para cocinar el pollo caribeño
- Hervir agua, exprimir el jugo de media lima y dejar que siga hirviendo.
- Limpiar el pollo a fondo frotándolo con la lima. Quitar los pelos y la grasa extra con un cuchillo.
- Depositar las piezas en un cuenco con agua para lavarlas y desechar el agua.
- Verter el agua hirviendo con el jugo de lima sobre el pollo y dejar reposar un par de minutos.
- Retirar el pollo del agua hirviendo.
- Marinar el pollo con el Epis haitiano (una pasta o condimento tradicional, una salsa verde de especias que es la base de muchos platos de la cocina haitiana y criolla) y jugo de naranja agria. Sazonar con sal e incorporar un pimiento. Mezclar.
- Dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
- Poner una sartén al fuego con un poco de aceite vegetal y cocinar el pollo, con la piel hacia abajo. Añadir tomillo fresco y seguir cocinando hasta que el pollo esté dorado (entre 5 y 7 minutos).
- Añadir el resto de la marinada a la sartén y cubrir con caldo de pollo hasta que la carne esté cubierta por completo.
- Cocinar hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido totalmente.
Para preparar la salsa
- Poner mantequilla en una sartén, añadir la mezcla de cebollas y chalotas, salpimentar.
- Cocinar uno o dos minutos a fuego lento.
- Incorporar el ron caribeño y cocinar un minuto antes de añadir el caldo de pollo.
- Bajar el fuego y seguir cocinando un minuto más.
- Agregar el almidón de maíz mezclado con agua y cocinar unos 5 minutos hasta que espese.
- Colar y reservar.
Acabado y presentación
- Servir una guarnición de arroz en el fondo del plato.
- Colocar una pieza de pollo sobre el arroz.
- Distribuir las setas alrededor del plato.
- Servir la salsa de mantequilla y ron
- Rematar con una pizca de cebollino.
- Decorar con flores comestibles.
Si te interesa la Cocina Haitiana, este es tu curso. Natacha Gómez es embajadora culinaria nacional de Haiti, miembro de Chefs’ Manifesto, asesora de vinos y chef de catering. Gracias a ella puedes conocer la cultura de Haití por medio de sus platos más representativos. Esta apasionada del turismo y la gastronomía te dará a conocer las técnicas e ingredientes que necesitas para preparar platos haitianos, tanto tradicionales como modernos. Además de esta receta de pollo caribeño, una ensalada haitiana saludable, una sopa de flores de calabaza y moringa, sopa de cangrejo azul y crostini haitiano de legumbres, entre otras.
