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Receta de Pollo caribeño con salsa de mantequilla al ron

Te presentamos una receta muy especial, un plato típico de los domingos en El Caribe. Una excelente muestra de la rica tradición culinaria haitiana, mezcla cultural africana y francesa.
receta de pollo caribeño

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Con esta receta aprenderás cómo se limpia y cocina el pollo caribeño. Se marina con cítricos al estilo tradicional haitiano, tal y como conservaban el alimento los habitantes de Haití hace muchos años, cuando todavía no había electricidad. Además, descubrirás cómo hacer la salsa con el ron caribeño y otros detalles realmente suculentos. Sabores intensos y especiados en una preparación deliciosa y equilibrada.

Receta de Pollo caribeño con champiñones y salsa de mantequilla al ron

Ingredientes para 4 personas

Para preparar las setas

  • 120 g de setas
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 4 chalotas

Para cocinar el pollo caribeño

  • 2 limas
  • 1 pollo entero
  • Epis
  • Jugo de naranja agria
  • 1 pimiento Scotch Bonnet
  • 500 ml de caldo de pollo

Para preparar la salsa

  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 chalotas
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 3 cucharaditas de ron oscuro
  • 1 cucharadita de almidón de maíz

Para el acabado y presentación

  • Arroz blanco cocido
  • Pollo cocido
  • Setas cocidas
  • Salsa de mantequilla y ron
  • Cebollín
  • Flores comestibles (opcional)

Paso a paso de la receta

Para preparar las setas

  • Calentar una sartén con mantequilla y aceite (para evitar que la mantequilla se pegue).
  • Incorporar chalotas y mover para cubrirlas con la mantequilla.
  • Dejar que la mantequilla se derrita antes de añadir los champiñones.
  • Echar sal, añadir los champiñones y cubrir con la mantequilla.
  • Salpimentar y cocinar durante 3 o 4 minutos, para soltar humedad.

Para cocinar el pollo caribeño

  • Hervir agua, exprimir el jugo de media lima y dejar que siga hirviendo.
  • Limpiar el pollo a fondo frotándolo con la lima. Quitar los pelos y la grasa extra con un cuchillo.
  • Depositar las piezas en un cuenco con agua para lavarlas y desechar el agua.
  • Verter el agua hirviendo con el jugo de lima sobre el pollo y dejar reposar un par de minutos.
  • Retirar el pollo del agua hirviendo.
  • Marinar el pollo con el Epis haitiano (una pasta o condimento tradicional, una salsa verde de especias que es la base de muchos platos de la cocina haitiana y criolla) y jugo de naranja agria. Sazonar con sal e incorporar un pimiento. Mezclar.
  • Dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
  • Poner una sartén al fuego con un poco de aceite vegetal y cocinar el pollo, con la piel hacia abajo. Añadir tomillo fresco y seguir cocinando hasta que el pollo esté dorado (entre 5 y 7 minutos).
  • Añadir el resto de la marinada a la sartén y cubrir con caldo de pollo hasta  que la carne esté cubierta por completo.
  • Cocinar hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido totalmente.

Para preparar la salsa

  • Poner mantequilla en una sartén, añadir la mezcla de cebollas y chalotas, salpimentar.
  • Cocinar uno o dos minutos a fuego lento.
  • Incorporar el ron caribeño y cocinar un minuto antes de añadir el caldo de pollo.
  • Bajar el fuego y seguir cocinando un minuto más.
  • Agregar el almidón de maíz mezclado con agua y cocinar unos 5 minutos hasta que espese.
  • Colar y reservar.  

Acabado y presentación

  • Servir una guarnición de arroz en el fondo del plato.
  • Colocar una pieza de pollo sobre el arroz.
  • Distribuir las setas alrededor del plato.
  • Servir la salsa de mantequilla y ron
  • Rematar con una pizca de cebollino.
  • Decorar con flores comestibles.

Si te interesa la Cocina Haitiana, este es tu curso. Natacha Gómez es embajadora culinaria nacional de Haiti, miembro de Chefs’ Manifesto, asesora de vinos y chef de catering. Gracias a ella puedes conocer la cultura de Haití por medio de sus platos más representativos. Esta apasionada del turismo y la gastronomía te dará a conocer las técnicas e ingredientes que necesitas para preparar platos haitianos, tanto tradicionales como modernos. Además de esta receta de pollo caribeño, una ensalada haitiana saludable, una sopa de flores de calabaza y moringa, sopa de cangrejo azul y crostini haitiano de legumbres, entre otras.

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