El auténtico tiramisú italiano es un postre simple pero elegante, elaborado con pocos ingredientes y una técnica muy concreta. Nada de nata, nada de licor: solo yemas, azúcar, mascarpone, café y savoiardi. Su cremosidad se debe al zabaglione (sabayón) que se mezcla con el mascarpone.
Ingredientes para el Savoiardi (6 pax)
● 4 huevos grandes (separados)
● 50 g azúcar granulado (A)
● 50 g azúcar granulado (B)
● 100 g harina para repostería (tamizada)
● 5 g extracto de vainilla
● 0,5 g sal
● Azúcar glas para espolvorear
Preparación:
● Precalentar el horno a 190 °C.
● Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
● Preparar una manga pastelera con una boquilla redonda de 1,3 cm.
● Batir las yemas, el azúcar (A) y la vainilla hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
● Batir las claras, el azúcar (B) y la sal hasta que estén a punto de nieve.
● Incorporar la mitad de las claras a las yemas, añadir la harina tamizada y, a continuación, incorporar el resto de las claras.
● Escudillar tiras de 7 cm o círculos de 6 cm en la bandeja.
● Espolvorear con azúcar glas y hornear durante 5-10 minutos.
● Dejar enfriar antes de usar.
Ingredientes para el Sirope de espresso (6 pax)
● 250 ml café espresso caliente
● 80 g azúcar granulado
● 50 g licor de café
● 1 vaina de vainilla
Preparación:
● En una olla, mezclar el café espresso, el azúcar y la vainilla.
● Hervir levemente.
● Retirar del fuego y añadir el licor.
● Dejar enfriar antes de usar.
Ingredientes para el Mousse (6 pax)
● 4 yemas de huevo grandes
● 100 g azúcar granulado
● 30 ml agua
● 250 g mascarpone frío
● 250 ml nata espesa
● 5 g extracto de vainilla
● 2 g pasta de vainilla
Preparación:
● En una olla, calentar el azúcar y el agua a 118 ° C.
● Comenzar a batir las yemas con la vainilla, luego verter el almíbar caliente en las yemas y batir a velocidad alta hasta que se pongan pálidas y se enfríen.
● Batir la nata hasta que esté semimontada e incorporarla a la base de yemas.
● En otro bol, batir el mascarpone hasta que quede untuoso e incorporarlo a la mezcla de yemas.
Ingredientes para el acabado (6 pax)
●Savoiardi preparados
● Sirope de espresso
● Mousse
● Cacao en polvo
● Virutas de chocolate
Preparación:
● Mojar los bizcochos de soletilla en el almíbar y colocarlos en una capa dentro de un molde.
● Cubrir la capa con mousse y añadir virutas de chocolate.
● Repetir las capas.
● Enfriar durante al menos 5 horas (preferiblemente toda la noche).
● Antes de servir, espolvorear con cacao y cubrir con más virutas de chocolate.
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