Descubre los ingredientes básicos de un Poke de atún y preparan los expertos este plato a base de pescado fresco, cortado en dados pequeños. No en vano el significado de “poke” en hawaiano equivale a “cortar en trozos”. De esta forma, el pescado absorbe todos los sabores de la marinada que le acompaña. Vamos a ver en detalle esta receta. Puedes encontrar su desarrollo en el curso Poke Bowls, de Lolly Michaud, propietaria de Poke Kitchen (Barcelona, España).
Receta de Poke de atún
Ingredientes
– 80 – 100 g de atún por persona (cortado en dados)
– Salsa shoyu
– Cebolleta picada fina (al gusto)
– Cebolla blanca picada fina (al gusto)
– 120 g de arroz para sushi por persona
– Boniato al coco
– Edamame
– Aguacate
– Pepino encurtido
– Tomate Cherry
– Mayonesa de Kimchi
– Cebollas crujientes
– Semillas tostadas
Salsa shoyu
Ingredientes
– 250 ml de salsa de soja
– 100 ml de aceite de sésamo
– 10 ml de agua
– 10 g de miel / agave / jarabe de arce
– 10 g de jengibre rallado
– 2 x zumo y ralladura de lima
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol grande.
2. Cubre con tapa o film.
3. Deja marinar en el frigorífico toda la noche.
4. Pasa por un colador fino y transfiere a una botella exprimible. Guarda en el frigorífico de 2 a 3 semanas.
Boniato al coco
Ingredientes
– 1 k de boniato
– 20 g de coco desecado
– 20 ml de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sal
Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C. Pela y corta los boniatos en dados de 1 cm de lado. Mezcla con sal, media cantidad de coco desecado y aceite de oliva en un bol grande.
2. Coloca en una bandeja de horno con papel de hornear y reparte uniformemente. Hornear durante 20 minutos a 180°C.
3. Espolvorea el coco desecado restante cuando estén fuera del horno. Deja enfriar. Guarda en el frigorífico hasta 4 días.
Pepino encurtido
Ingredientes
– 1,5 kg de pepinos
– 300 ml de vinagre de sushi preparado
– Recipiente hermético
Preparación
1. Lava los pepinos, corta por la mitad a lo largo y saca la pulpa del centro. Corta en tiras y luego en dados de 0,5 cm.
2. Añade el vinagre de sushi, tapa y deja en un recipiente hermético en la nevera.
Mayonesa de kimchi
– 200 g de mayonesa kewpie
– 20 g de base de kimchi
– 20 ml de pasta de gochujang
– 10 ml de salsa de pescado
Preparación
1. Mezcla los ingredientes en el robot de cocina o batir en un bol grande.
2. Pon en una botella exprimible.
3. Comprueba la densidad de la salsa en un plato antes de utilizarla. Si está demasiado líquida, añade más mayonesa.
Preparación del Poke de atún
1. Comienza marinando el atún con la cebolla blanca, la cebolleta, las semillas de sésamo y la salsa shoyu.
2. Coloca la base de arroz en el bol y cubre con un poco de la salsa Shoyu.
3. Cubre el arroz con Edamame, batata de coco, pepinos encurtidos y tomates cherry.
4. Encima de los ingredientes vegetales, en el centro, colocar el atún marinado.
5. Terminar con la mayonesa de kimchi, las cebollas crujientes y las semillas tostadas.
El aguacate aporta cremosidad a la textura de esta receta y el pepino, frescura y un toque crujiente. Las cebollas ofrecen un contraste de sabor delicioso.
Nota importante: si lo que quieres preparar es un Poke de atún picante, añade una cucharada de sriracha y una pizca de togarashi al adobo de shoyu.
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