Aunque el cerdo y la ternera suelen ser las estrellas de las barbacoas, el pollo ofrece una alternativa versátil y muy saludable, sin renunciar al sabor ni a la satisfacción de los comensales. Sigue la receta de de Bryan Furman, dentro de su curso Barbacoa Americana, y cocina un original pollo a la barbacoa, jugoso y lleno de sabor. Este chef ha demostrado sus dotes de experto pitmaster por toda Europa y Estados Unidos.
Paso a paso para preparar un delicioso pollo a la barbacoa
Ingredientes
Preparación del pollo a la barbacoa
– Bryan Furman Barbecue Rub (o una mezcla de pimentón, pimienta negra, sal y cebolla en polvo)
– Un pollo entero
Salsa de melocotón
– 1900 ml de kétchup
– 250 g de mostaza
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de mostaza en polvo
– 100 ml de agua
– 300 g de azúcar moreno
– 3 o 4 melocotones
Ensalada de maíz
– 400 g de granos de maíz asados
– 1 aguacate cortado en dados
– 2 cucharadas de cebolla finamente picada
– 2 cucharadas de pimientos verdes en juliana fina
– 1 cucharadita de Bryan Furman Barbecue Rub (o una mezcla de pimentón, pimienta negra, sal y cebolla en polvo)
– Zumo de 1 limón, recién exprimido
– 3 cucharadas de miel
Calabaza a la parrilla
– 1 calabaza mediana
– Bryan Furman Barbecue rub (o una mezcla de pimentón, pimienta negra, sal y cebolla en polvo)
– Aceite de oliva
Preparación
Preparación del pollo
1. Empezar por espachurrar el pollo.
2. Con los aliños para barbacoa, sazonar generosamente el interior del pollo y ligeramente el exterior. Hacerlo justo antes de asarlo, para que la sal no empiece a curar la carne.
3. Si se cocina en el horno de carbón, empujar las brasas hacia la parte trasera del horno y poner la leña encima de las brasas. Colocar el pollo con la piel hacia abajo, sobre la rejilla, con los muslos hacia el fuego y las pechugas hacia la puerta, para no resecar la carne.
4. Cocer a 150° C durante dos horas aprox. Después de una hora, rociar con vinagre de sidra de manzana para ablandar la carne y evitar que se seque.
5. Si se asa a la parrilla, apartar las brasas y cocinar el pollo a 165 – 180° C, con la piel hacia abajo, los muslos hacia el fuego y las pechugas hacia otro lado, para no resecar la carne. Hacia el final del proceso, cocinar el pollo directamente sobre las brasas.
Nota: el tiempo de cocción variará en función del tamaño de la carne y del tipo de parrilla utilizada.
Salsa de melocotón
1. Mezclar el kétchup y la mostaza en un cazo a fuego lento. Remover constantemente con un batidor.
2. A continuación, añadir la pimienta negra, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Seguir mezclando a fuego lento.
3. A continuación, añadir el agua y el azúcar moreno y mezclar hasta que se deshaga y se disuelva.
4. Por último, añadir los melocotones y cocer hasta que estén blandos.
5. Triturar con una batidora de mano.
Ensalada de maíz
1. Para preparar el maíz, si se utilizan mazorcas, cocinar directamente en la parrilla antes de retirar los granos. Si se utiliza maíz en conserva, colocar en una fuente y cocer en el horno de carbón durante unos minutos para darle color al maíz.
2. Añadir el aguacate, las cebollas, los pimientos verdes y los aliños para barbacoa. Mezclar.
3. Por último, añadir el zumo de limón y la miel.
4. Llevar a la nevera hasta que esté frío.
Calabaza a la parrilla
1. Cortar la calabaza en gajos y llevar a una bandeja. Untar con aceite de oliva y condimentar ambos lados con aliños para barbacoa.
2. Cocer indirectamente en el horno de carbón, colocando las rodajas de calabaza directamente sobre la rejilla, con los trozos más gruesos hacia atrás y los más finos hacia delante.
3. Cocer a 220 °C durante 25 – 30 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.
Ventajas del pollo a la barbacoa
Versatilidad: el pollo absorbe los sabores de las marinadas de manera excepcional, permitiendo una gran variedad de perfiles de sabor.
Salud: comparado con el cerdo o la ternera, el pollo es una opción más ligera y saludable, ideal para comensales conscientes de su dieta.
Coste: el pollo es una opción más económica que otras carnes, lo que permite ofrecer una opción deliciosa y rentable en cualquier fiesta o evento.
Cocción Rápida: el pollo se cocina más rápidamente que las carnes rojas, reduciendo el tiempo de preparación y facilitando la gestión del tiempo.
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