La temporada de la tuber melanosporum (la más apreciada para las recetas con trufa y presente prácticamente en toda España), comenzó el pasado 15 de noviembre mucho peor de lo que se esperaba debido a las altas temperaturas impropias de estos meses que no dejan madurar el producto de la manera óptima. Aún así, parece que el frío del invierno ya está aquí y -hasta que acabe oficialmente la temporada- tenemos la oportunidad de disfrutar de este tesoro de la naturaleza, ahora mejor que nunca. El especialista en recetas con trufa, Nandu Jubany, nos explica cómo.
Recetas con trufa, ¿se me acaba el tiempo?
La temporada de la tuber melanosporum acaba -oficialmente- el 15 de marzo, ya que la recolección de la trufas está muy regulada acorde con la Normativa Ley reguladora del sector de la trufa. Pero, no os preocupéis… aún estáis a tiempo de disfrutar de las recetas con trufas: su mejor momento este año será a finales de febrero y principios de marzo, cuando esté totalmente madura y su precio no sea tan caro como en diciembre.
Truficultura o trufa salvaje, ¿qué es mejor para mis recetas con trufa según Nandu Jubany?
Aunque la calor y la falta de lluvia no han hecho de este año el mejor para los amantes de la trufa, la truficultura nos da la oportunidad para disfrutar de las mejores recetas con trufa a finales de la temporada. Según explica el chef Nandu Jubany, la trufa salvaje tiene un aroma más intenso y dulce y su sabor es amable, te llena la boca y es un poco más graso; aunque la que no crece de forma salvaje también puede ser excelente cuando es mimada por los productores. Para Nandu Jubany, lo mejor es compaginar ambas en nuestras recetas con trufa: la salvaje es muy buena en el momento óptimo de la temporada (diciembre), pero a finales, la de truficultura aguanta mucho mejor que la salvaje. Por eso -en palabras de Nandu Jubany– lo mejor para empezar con la trufa este año es la truficultura (a finales de temporada) porque sabes que lo que compras está especialmente cuidado y recolectado para ti cuando la naturaleza no se porta muy bien.
¿Qué recetas con trufa son adecuadas para final de temporada? Entra al recetario de Nandu Jubany.
¿Ya eres un enamorado de la trufa? Desde Creative Signatures, te acercamos las mejores recetas con trufa de la mano del especialista Nandu Jubany para que prepares antes de que se acabe la temporada. En su curso online ‘Desvelando los secretos de la trufa’ te enseñará todo lo que necesitas saber sobre este tesoro de la gastronomía y preparará contigo las mejores recetas con trufa: desde una torrada de trufa para disfrutar de su sabor y aroma en estado puro (con un toque de temperatura siempre va a estar mejor), unos canelones trufados (donde une el final de la temporada de la trufa con el inicio de temporada de otra seta espectacular, la colmenilla) o un postre con trufa que podremos preparar en todas las épocas del año e incluso con otros tipos de trufa más económicos (en verano, por ejemplo, con la variedad de Tuber aestivum). No te lo pierdas, ¡aprovecha este increíble producto mientras puedas!
