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Categoría: Repostería

Fondant para tartas

Fondant para tartas: todo lo que necesitas saber

Si estás metido en el mundo de la pastelería, seguramente ya has oído hablar del fondant. Pero quizá te interese conocerlo mejor e iniciarte en su técnica. Para empezar, vas a sorprenderte con la cantidad de tartas, pasteles, bollos, cupcakes, galletas y toda la gama de dulces que se pueden recubrir con fondant.…

mousse de chocolate

¿Cuáles son los diferentes tipos de mousse? con huevo, con nata, con gelatina

La mousse (siendo una palabra de origen francés y puesto que en ese idioma es femenina, en español también se usa en femenino) con su textura aireada y su sabor delicado, es un postre que encanta y sorprende a paladares en todo el mundo. Aunque a primera vista pueda parecer un plato sencillo, la verdad es que su preparación esconde un mundo de técnicas y secretos que vale la pena explorar.…

mousse de chocolate

¿Por qué nos gusta tanto la mousse?

Pensamos en mousse y por lo general pensamos en chocolate. Nos vamos a nuestra infancia y a los postres que tomábamos en la mesa junto a otros niños. Pensamos en el sabor dulce y el toque amargo, pero sobre todo en la textura. En esa consistencia suave que se fundía en la boca porque también era muy ligera y apetecía tomar otro bocado enseguida.…

trampantojo 1

¿Un pájaro, un avión…? ¡Un trampantojo en mi cocina!

Si parece una rosa, huele a rosa y sabe a rosa, ¿acaso no es una rosa? No te fíes. Desde que el trampantojo llegó a nuestras cocinas nada ha vuelto a ser igual… ¡Ahora es mucho más divertido! Se trata de darle al comensal gato por liebre, pero en el mejor sentido.…

macarons

10 trucos para hacer unos macarons caseros perfectos

¿Has probado a hacer unos macarons en casa? Si no te salieron del todo bien, no tires la toalla y sigue nuestras indicaciones. Para empezar, lo mejor es seguir las enseñanzas de un verdadero maestro. A través de su curso Macarons, el chef Damien Wagner, propietario de Edible Art Patisserie (Reino Unido), te introduce en su elaboración artesanal.…

cómo se hace una mousse 1

¿Cómo se hace una mousse? ¿Chocolate, fruta o crema?

Seguro que has probado mousses de docenas de sabores distintos (y con sus matices en cuanto a texturas, aromas, temperaturas…) y te has preguntado cómo se hace una mousse de esas “raras”. Pues seguramente sea mucho más fácil de lo que crees; basta con saber que hay tres grandes bases de mousse: chocolate, fruta y crema.…

papel de arroz en pastelería 2

¿Cómo se usa el papel de arroz en pastelería?

Desde la perspectiva tanto de la creatividad como de la técnica, la cocina es (como pasa en tantas otras artes y oficios) una mezcla dinámica en la que se encuentran la tradición e innovación. Desde esa doble perspectiva, ¿cómo podemos usar el papel de arroz en pastelería? Ya te adelantamos que entre las muchas, muchas, muchas opciones de decoración en pastelería, esta destaca y mucho…

Quién mejor para acompañarte para explorar este producto y enseñarte a dominar las delicadas técnicas asociadas que Leonardo Espinoza, un auténtico artesano que nos transmite su experiencia en nuestro Curso de Flores de Papel de Arroz.…

Donut

Aprende a hacer unos deliciosos dónuts sin gluten caseros

Si quieres elaborar unos dónuts sin gluten, aptos para personas con intolerancia a esta proteína, te vas a sorprender de lo fácil que resulta.

Antes de seguir, aclaremos que hay muchas variedades de dónuts. Te lo explica a la perfección Richard Bies, pastelero y propietario de La Donutería y La Do (Barcelona), en nuestro curso online Dónuts.…

Tartaletas con crema pastelera y frutos rojos, cómo conseguir una crema pastelera perfecta

Cómo conseguir una crema pastelera perfecta

Quizás te suceda lo mismo: escuchas el nombre crema pastelera y te remontas a tu niñez, a momentos dulces, a la boca y la punta de la nariz embarradas de la mezcla untuosa color amarillo claro… a distintos pastelitos rellenos con esta combinación de leche, huevos, vainilla y maicena. 

La crema pastelera está presente a lo largo de nuestras historias vitales porque existe desde hace mucho.…

Hojaldre sin lguten

Algunos principios para hacer hojaldre sin gluten 

Sería una injusticia no poder disfrutar de algo tan delicioso como el hojaldre. Esa masa delgada y crujiente, que se rompe al morderla y encierra miles de sabores porque puede ser salada o dulce.

El hojaldre tiene una historia muy antigua que se remonta a los griegos, a los romanos y a la Edad Media, donde se han encontrado referencias a recetas parecidas.…

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