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Categoría: Repostería

cómo se hace una mousse 1

¿Cómo se hace una mousse? ¿Chocolate, fruta o crema?

Seguro que has probado mousses de docenas de sabores distintos (y con sus matices en cuanto a texturas, aromas, temperaturas…) y te has preguntado cómo se hace una mousse de esas “raras”. Pues seguramente sea mucho más fácil de lo que crees; basta con saber que hay tres grandes bases de mousse: chocolate, fruta y crema.…

papel de arroz en pastelería 2

¿Cómo se usa el papel de arroz en pastelería?

Desde la perspectiva tanto de la creatividad como de la técnica, la cocina es (como pasa en tantas otras artes y oficios) una mezcla dinámica en la que se encuentran la tradición e innovación. Desde esa doble perspectiva, ¿cómo podemos usar el papel de arroz en pastelería? Ya te adelantamos que entre las muchas, muchas, muchas opciones de decoración en pastelería, esta destaca y mucho…

Quién mejor para acompañarte para explorar este producto y enseñarte a dominar las delicadas técnicas asociadas que Leonardo Espinoza, un auténtico artesano que nos transmite su experiencia en nuestro Curso de Flores de Papel de Arroz.…

Donut

Aprende a hacer unos deliciosos dónuts sin gluten caseros

Si quieres elaborar unos dónuts sin gluten, aptos para personas con intolerancia a esta proteína, te vas a sorprender de lo fácil que resulta.

Antes de seguir, aclaremos que hay muchas variedades de dónuts. Te lo explica a la perfección Richard Bies, pastelero y propietario de La Donutería y La Do (Barcelona), en nuestro curso online Dónuts.…

Tartaletas con crema pastelera y frutos rojos, cómo conseguir una crema pastelera perfecta

Cómo conseguir una crema pastelera perfecta

Quizás te suceda lo mismo: escuchas el nombre crema pastelera y te remontas a tu niñez, a momentos dulces, a la boca y la punta de la nariz embarradas de la mezcla untuosa color amarillo claro… a distintos pastelitos rellenos con esta combinación de leche, huevos, vainilla y maicena. 

La crema pastelera está presente a lo largo de nuestras historias vitales porque existe desde hace mucho.…

Hojaldre sin lguten

Algunos principios para hacer hojaldre sin gluten 

Sería una injusticia no poder disfrutar de algo tan delicioso como el hojaldre. Esa masa delgada y crujiente, que se rompe al morderla y encierra miles de sabores porque puede ser salada o dulce.

El hojaldre tiene una historia muy antigua que se remonta a los griegos, a los romanos y a la Edad Media, donde se han encontrado referencias a recetas parecidas.…

pastelería francesa 1

Mapa gastronómico de la pastelería francesa

En Scoolinary nos encanta conocer otras gastronomías y otras culturas; y si puede ser a la vez, mejor. Así que prepara la mochila, que nos vamos de viaje. Pero no muy lejos, apenas cruzar los Pirineos y ¡hop!, hemos llegado. Nos vamos a recorrer la pastelería francesa; todo un guiño a aquel glorioso álbum de Astérix, pero en dulce.…

masa choux

5 tips para preparar tu masa choux como un experto

La pasta o masa choux es una de las masas de repostería más versátiles que existen. Entre otras cosas, es la base de profiteroles, buñuelos y de cualquier éclair, ese bollito alargado y elegante de origen francés que puede rellenarse con nata montada, distintas cremas pasteleras, compotas, mousses, ganache e incluso foie, y acabar con un glaseado o un baño.…

Éclairs de diferentes sabores, rellenos para tus éclairs

Distintos rellenos para tus éclairs 

Éclairs. Si te gusta el dulce, leer o escuchar esta palabra seguro que te generará enseguida cierta salivación. Pensar en este pastelito crujiente y tierno al mismo tiempo tan característico de la archiconocida pastelería francesa es una tentación para paladares golosos.

El éclair «nace en Francia allá por 1850, la traducción al español es rayo o relámpago” explica el pastelero y profesor de Scoolinary Fran Segura, que imparte un curso dedicado en exclusiva a este postre:

Se cree que el nombre se debe a su forma alargada y, sobre todo, al toque brillante que presenta gracias al glaseado que por lo general tiene como topping.…

aprender a hacer bombones 1

Aprender a hacer bombones: ¿qué necesitas para empezar?

Como suele pasar con todo, aprender a hacer bombones es fácil… si sabes cómo. Y como suele pasar en repostería, aquí no podemos llegar y hala, ponernos a improvisar. Aquí hace falta saber qué necesitas para empezar. Lo primero, ganas. Todo lo demás te lo contamos a continuación.

En esta entrada nos proponemos hacerte una introducción rápida a la bombonería, comenzando con los materiales básicos que necesitarás, pasando por las técnicas más importantes y terminando en una batería de recetas muy inspiradora.…

empezar a hacer macarons 2

Lo básico para empezar a hacer macarons: ingredientes y utensilios

Adivina, adivinanza: es una elaboración clásica de repostería francesa con fama de sofisticada, pero mucho más asequible de lo que parece a primera vista. Efectivamente, hablamos del macaron; y ya te decimos que para empezar a hacer macarons no necesitas hacer una estancia con Jordi Roca ni un obrador completo…

En realidad, si tienes paciencia y un poco de mano es mucho más sencillo de lo que parece.…

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