Categoría: Repostería

Mermelada, confitura, jalea, coulis y chutney: ¿cuál es cuál?

Hay que ver cómo son estos franceses; porque, seamos sinceros, la mermelada es mermelada y punto… ¿no? ¡Pues no! En el amplio mundo de los purés de frutas hay un buen puñado de matices que marcan las diferencias en cuanto a texturas, consistencias y aplicaciones se refiere.

Todos sabemos que la fruta es uno de nuestros grandes aliados en repostería, sea en elaboraciones más o menos complejas o no. En esta entrada de nuestro blog, nuestro propósito es sencillamente ayudarte a diferenciar entre los diferentes tipos de puré de fruta que existen y reconocer los usos óptimos de cada uno.…

AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en las elaboraciones más familiares. Resumiendo, que son parte del ABC de la cocina.

Y sin embargo, todavía nos queda mucho por aprender sobre ellas en relación con el AOVE. En muchas emulsiones encontramos el aceite de oliva como ingrediente central, con su capacidad para dar un sabor, una textura y un brillo únicos.…

Radiografía de un entremet: capas y etapas

Desde luego que, visto desde fuera, con su brillante glaseado espejo, el entremet atrae por igual a los devotos del dulce y a los que no lo son tanto. Pero es que tras darle un corte y mostrar al mundo su interior el entusiasmo no hace sino crecer.

Pero ojo, que el entremet (curioso nombre para un postre) no es un bizcocho cualquiera. El equilibrio entre las proporciones, las texturas y por supuesto los sabores de cada una de sus partes no es un “a ver qué sale”.…

Trucos para conseguir un estupendo bizcocho aéreo en casa

¿Te imaginas un bizcochito suave y esponjoso, ligero y sabroso…? A nosotros también se nos hace la boca agua al escribirlo. Pero hay bizcochos y bizcochos, y en este post el protagonista no es la versión tradicional, sino el llamado bizcocho aéreo. Hacerlo bien, como todo, tiene truco; ¿quieres que te queden espectaculares?

Este tipo de bizcocho, también llamado esponja de bizcocho, es una elaboración ya típica de la cocina de vanguardia. Se hace al microondas en un vaso de plástico (o cartón, que es más ecológico) y la textura aérea se obtiene gracias al sifón… y al saber hacer.…

Rellenos para tartas: cuando lo importante está el interior

Cuando oímos eso de que “lo importante está en el interior”, en Scoolinary pensamos automáticamente en rellenos. Y, yéndonos por el lado más dulce, en rellenos para tartas.  Tarta Sacher, Selva Negra, tarta de Santiago… la lista de tartas y pasteles alrededor del mundo es muy larga. En muchos casos, el relleno es más importante que la base o la cobertura.

Para ampliar tu repertorio en el mundo de las tartas, a continuación te dejamos una útil guía con los principales rellenos básicos que podrás incluir posteriormente en distintas elaboraciones.…

Ideas para decorar tartas con figuras de chocolate

El chocolate, en eso estaremos todos de acuerdo, es mucho más que un ingrediente. Es una cultura, es un universo técnico y creativo… ¡Y es, sobre todo, una delicia! Si además de comerlo te gusta (o te gustaría) trabajar con él, debes saber que, aparte de ciertos requisitos técnicos, el chocolate exige grandes dosis de creatividad.

Para potenciar esa creatividad y tener un panorama completo de las posibilidades a tu alcance, en este artículo vamos a intentar reunir y tipificar los diferentes tipos de figuras de chocolate para tartas que podemos encontrar y que nos van a servir de inspiración para nuestras propias creaciones.…

Petits gâteaux, otra forma de regalar amor para San Valentín

Otro año que se acerca San Valentín y tú sin regalo. ¡Olvídate de los perfumes y de las cajas con experiencias! A nadie le amarga un dulce, y menos en una fecha como esta. Y si eres tú mismo el que lo prepara seguro que triunfas.

Anímate a seguir estas videorecetas de pastelería a distancia para elaborar alguna de las maravillas que hace Antonio Bachour en su Curso de Petits Gâteaux: Pasteles de Pequeño Formato. O si no, puedes simplemente aprovecharlo como inspiración para crear tus propios petits gâteux, con los que te aseguramos que vas a sorprender a tu pareja.…

Las 6 mejores pastelerías sin gluten de España

Cuando se habla de eso de los placeres sencillos, pocos hay comparables a paladear nuestra pieza de pastelería favorita. Nadie debería renunciar a ello, ¡más que nada porque no hay necesidad! Así que los maestros que han apostado por la pastelería sin gluten en sus obradores se merecen una lista.

La llamada pastelería inclusiva está aquí para quedarse, por fortuna para un montón de personas con intolerancia o alergia al gluten y otros alérgenos omnipresentes en la tradición repostera. Pero, por fortuna, aquí nadie es imprescindible…

Además, profesionalmente es muy estimulante ver que otra pastelería es posible (sin perder en calidad y sabor, claro), como queda patente en el Curso de pastelería online de Pastelería Inclusiva: Sin Gluten que el experto Francisco Broccolo ha creado para Scoolinary.…

¿Cuál es el origen del turrón?

Con el turrón ocurre lo mismo que con tantos otros alimentos que hemos incorporado a nuestras tradiciones. Nos encanta, nos hemos acostumbrado a su presencia Navidad tras Navidad, pero la mayoría desconocemos sus orígenes, ¿verdad?

Sin duda, desde hace más de dos siglos, la localidad alicantina de Jijona es la capital del turrón; solo escuchar su nombre nos hace evocar este exquisito dulce. No obstante, hay otros lugares, menos conocidos y con menor producción, pero con una honda tradición turronera, como Biar (Alicante), Casinos (Valencia), Agramunt (Lérida) y Castuera (Badajoz), entre otros.…

¿Cuáles son los dulces navideños más populares en diferentes países?

Antes de Navidades contamos los días para poder disfrutar de nuestros deliciosos turrones, mazapanes, mantecados, polvorones, roscón de Reyes y otros dulces típicos de nuestra tierra. España cuenta con una magnífica oferta en este sentido, cimentada a base de siglos de tradición. Pero ¿qué ocurre en otros países, ¿cuáles son los dulces con los que celebran las fechas del año más entrañables? Vamos a repasar algunos de los ejemplos más conocidos.

Si quieres aprender a preparar los mejores turrones, David Gil, que fue jefe de creatividad de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià (Grupo elBarri) y es el fundador de I+Desserts, te propone un curso en el que aprenderás toda la teoría en torno a es fascinante producto que es turrón y cómo preparar sus diferentes variedades, tanto las clásicas como otras más innovadoras.…