Categoría: Repostería

¿Quién es Xavier Donnay? El mejor pastelero del mundo en el 2020

27 abril, 2022

Xavier comenzó sus estudios en la escuela de Hostelería de Sitges (Barcelona). Su paso por el restaurante Jean Luc Figueras (1*) en Barcelona le hizo ver por primera vez lo que era la alta pastelería de restaurante y donde tomó

Conoce los petit fours de la mano de Xavier Donnay

25 abril, 2022

Hace poco hemos lanzado el curso online Pastelería en Miniatura por Xavier Donnay. Queremos que conozcan la filosofía de trabajo del mejor pastelero del mundo en 2020. Un trabajo muy fino y exquisito de pequeñas elaboraciones muy elegantes, sorprendentes y

AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

22 abril, 2022

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en

entremets, postre francés, elaborado por Antonio Bachour

Radiografía de un entremet: capas y etapas de su elaboración

20 abril, 2022

El entremet es un postre francés técnicamente complejo y estéticamente arrebatador. ¿Conoces sus partes, el proceso de elaboración y los trucos para hacerlo bien?

Hervé Corvitto, maestro heladero

5 abril, 2022

«Para elaborar un buen helado se necesitan: buenos ingredientes naturales, una buena técnica y un buen proceso de elaboración. Para elaborar el mejor helado son necesarios: los mejores ingredientes naturales, la mejor técnica y el mejor proceso de elaboración. Nuestra máxima prioridad es la constante búsqueda