Categoría: Repostería

Helado, sorbete, soft, polo, granizado, biscuit glacé: ¿diferencias?

14 junio, 2022

Cuando pedimos un helado a veces no nos damos cuenta de que detrás hay una larga intrahistoria llena de diversidad. Existe toda una serie de conceptos, clasificaciones, formulaciones y familias que dan fe de ello. No hay un helado, hay

Cómo hacer helado artesanal sin máquinas: ¡tú puedes!

7 junio, 2022

Por supuesto que es posible. A ver si te crees que cuando inventaron en helado tal y como lo conocemos hoy tenían la dichosa maquinita. Que hay que reconocer que nos facilita mucho la vida en la repostería profesional, pero

Mermelada, confitura, jalea, coulis y chutney: ¿cuál es cuál?

20 mayo, 2022

Hay que ver cómo son estos franceses; porque, seamos sinceros, la mermelada es mermelada y punto… ¿no? ¡Pues no! En el amplio mundo de los purés de frutas hay un buen puñado de matices que marcan las diferencias en cuanto

Tartas Irresistibles junto a Josep Armenteros

16 mayo, 2022

Tartas internacionales y conocidas en todo el mundo En este curso online junto a Josep Armenteros verás algunos de los pasteles más emblemáticos y que sobreviven al pasar del tiempo. Una pavlova (nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova), esta

Conoce los petit fours de la mano de Xavier Donnay

25 abril, 2022

Hace poco hemos lanzado el curso online Pastelería en Miniatura por Xavier Donnay. Queremos que conozcan la filosofía de trabajo del mejor pastelero del mundo en 2020. Un trabajo muy fino y exquisito de pequeñas elaboraciones muy elegantes, sorprendentes y

entremets, postre francés, elaborado por Antonio Bachour

Radiografía de un entremet: capas y etapas de su elaboración

20 abril, 2022

El entremet es un postre francés técnicamente complejo y estéticamente arrebatador. ¿Conoces sus partes, el proceso de elaboración y los trucos para hacerlo bien?

Trucos para conseguir un estupendo bizcocho aéreo en casa

25 marzo, 2022

¿Te imaginas un bizcochito suave y esponjoso, ligero y sabroso…? A nosotros también se nos hace la boca agua al escribirlo. Pero hay bizcochos y bizcochos, y en este post el protagonista no es la versión tradicional, sino el llamado

Rellenos para tartas: cuando lo importante está el interior

10 marzo, 2022

Cuando oímos eso de que “lo importante está en el interior”, en Scoolinary pensamos automáticamente en rellenos. Y, yéndonos por el lado más dulce, en rellenos para tartas. Tarta Sacher, Selva Negra, tarta de Santiago… la lista de tartas y

Las 6 mejores pastelerías sin gluten de España

26 enero, 2022

Cuando se habla de eso de los placeres sencillos, pocos hay comparables a paladear nuestra pieza de pastelería favorita. Nadie debería renunciar a ello, ¡más que nada porque no hay necesidad! Así que los maestros que han apostado por la

¿Cuál es el origen del turrón?

29 diciembre, 2021

Con el turrón ocurre lo mismo que con tantos otros alimentos que hemos incorporado a nuestras tradiciones. Nos encanta, nos hemos acostumbrado a su presencia Navidad tras Navidad, pero la mayoría desconocemos sus orígenes, ¿verdad? Sin duda, desde hace más

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