Categoría: Repostería

Utensilios básicos para la repostería

23 julio, 2021

A todos nos invade el espíritu de nuestro niño interior cada vez que pasamos por delante del escaparate de una pastelería. Es inevitable pensar en ese característico olor a dulce recién hecho que nos abre el apetito mientras intentamos decidirnos

¿Cuáles son los principales alérgenos alimentarios en pastelería?

24 junio, 2021

De un tiempo a esta parte, las alergias e intolerancias relacionadas con la alimentación están a la orden del día. Sin duda, los problemas más habituales en este sentido tienen relación con los cereales, en el caso del gluten; y

Un café con Josep Armenteros: Cómo entender una fórmula en pastelería

16 junio, 2021

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

Nubes, nitrógeno y esferas: tres técnicas de vanguardia en repostería

29 abril, 2021

Suena etéreo y celestial, ¿no? Son llamativas, son versátiles y disparan nuestra creatividad; pero también requieren bastante práctica y, ante todo, cierta formación en repostería profesional. Así son las tres técnicas de las que queremos hablaros en este texto y

Prepara tu propia repostería casera y descubre todos sus beneficios

16 abril, 2021

El “momento dulce” con el que se remata una comida es uno de los más esperados en la experiencia gastronómica. Si estás organizando la oferta de tu restaurante, plantéate un buen surtido de repostería casera que aporte valor al menú.

¿Qué son las masas escaldadas?

8 abril, 2021

La preparación de masas es, obviamente, una parte imprescindible en la formación en pastelería profesional de cualquiera que quiera alcanzar un nivel digno de cualquier cocina. En el amplio abanico de masas que debe tener un repostero en su repertorio,

Un Café con Francisco Broccolo – Cómo conseguir postres aptos para intolerancias sin perder textura, sabor y creatividad

1 abril, 2021

Como decorar huevos de chocolate y otras figuras o postres

31 marzo, 2021

En este post hablaremos de los huevos de chocolate, y de como decorarlos creando texturas y acabados originales y diferentes. Cuando creamos postres, ya sean tartas, bombones, o cualquier figura de chocolate es muy importante darle un buen acabado. Al

postres típicos españoles, crema catalana

Postres típicos españoles. La cara más dulce de España

30 marzo, 2021

Como sabemos la gastronomía española es conocida y apreciada mundialmente, pero además España también cuenta con una gran tradición en repostería. En el post de hoy hablaremos de los postres típicos españoles. La repostería española es muy amplia, y además

Figuras de chocolate: procesos y moldeado de las piezas

23 marzo, 2021

¿Quien no se ha comido alguna vez una figura de chocolate? Es todo un clásico de fiestas como Semana Santa, y además una de las figuras de chocolate más comunes. Las figuras de chocolate pueden tener muchos usos y además