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Categoría: Repostería

historia de la repostería francesa

Historia de la repostería francesa

28 enero, 2021
Un recorrido por la apasionante historia de la famosa repostería francesa, sus impulsores, sus figuras más importantes y las preparaciones más conocidas.
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La gelificación, toda la teoría

20 enero, 2021
En estos días de cocina molecular, hay un puñado de técnicas que cualquiera que se dedique a esto de manera profesional debe conocer (y que en muchos casos podemos animarnos a emplear también en casa). La gelificación es sin lugar
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Las infinitas posibilidades de los petits fours

14 enero, 2021
Petits fours. Quien esté familiarizado con el nombre, ya sea porque se dedica a la cocina o porque es un foodie explorador de menús y propuestas, al escuchar o leer el término pensará enseguida en Francia, en pequeños bocados y
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El panettone, un dulce italiano y del mundo

7 enero, 2021
Cierto es que en nuestras fiestas navideñas el turrón y, por supuesto, el roscón de Reyes, tienen un lugar predominante en nuestras mesas por derecho propio. Pero entre las tradiciones dulces, el panettone italiano ha ido cogiendo su espacio propio
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Cómo usar correctamente la manga pastelera

6 enero, 2021
La manga pastelera es una herramienta imprescindible en el mundo de la pastelería y repostería, con la que se logran decoraciones llamativas y sugerentes. Aunque a veces cuesta pillarle el truco a este utensilio, en realidad su utilización es sencilla.
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El origen de los petit fours, el bocado suculento

4 diciembre, 2020
Los petit fours están conociendo una auténtica segunda juventud. Hoy los encontramos tanto en cocina dulce como salada, como complemento o elemento principal, con un par de señas de identidad claras: miniaturización y delicadeza en los sabores, las texturas y
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croissants saliendo del horno

El ABC de la bollería: harinas, amasado y fermentación

24 noviembre, 2020
Brioche, croissant, hojaldre, bostock… La diversidad de las elaboraciones en repostería solamente puede compararse con la diversidad de masas que existen para prepararlas. Esto es especialmente cierto cuando hablamos de bollería, es decir, de las elaboraciones a partir de masas
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Las masas de galletas que tienes que conocer

18 noviembre, 2020
Pocos productos de repostería son tan agradecidos como las galletas; estas pequeñas porciones normalmente dulces y bajo poco contenido de agua requieren pocos ingredientes, tienen aplicaciones numerosas (aparte de la más evidente, acompañando un vaso de leche) y son de
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