Categoría: Repostería

Las masas de galletas que tienes que conocer

18 noviembre, 2020

Pocos productos de repostería son tan agradecidos como las galletas; estas pequeñas porciones normalmente dulces y bajo poco contenido de agua requieren pocos ingredientes, tienen aplicaciones numerosas (aparte de la más evidente, acompañando un vaso de leche) y son de

Petit Fours, delicias de repostería en miniatura

5 noviembre, 2020

Cualquier iniciado en la cocina de repostería habrá escuchado hablar de los Petit Fours, esas diminutas maravillas gastronómicas, puro miniarte culinario capaz de encandilar a los paladares más exigentes. Los Petir Fours gozan cada vez de mayor predicamento entre el

Cómo conseguir un merengue bien montado

11 octubre, 2020

Es curioso comprobar cómo algunas elaboraciones de esas de toda la vida siguen generando controversia en cuanto a los ingredientes, los modos de preparación o los resultados que cabe esperar. Uno de los casos paradigmáticos es el del merengue (o

La coca mediterránea: un universo de sabores

9 octubre, 2020

El pan plano, tostado por fuera, tierno por dentro, con azúcar, piñones u otros ingredientes. Combinado con una taza de chocolate, ha sido la merienda de muchas generaciones durante su niñez, y sigue siéndolo para muchos pequeños. La coca es

Pastelería vegana: Como sustituir los ingredientes de origen animal

1 octubre, 2020

Cada vez son más las personas que deciden llevar una alimentación que no utiliza productos de origen animal. Este tipo de alimentacion es cada vez más popular y es por eso que cada vez más negocios de hostelería optan por

Postres más creativos con la técnica de la liofilización

19 septiembre, 2020

Si bien la creatividad es fundamental en cualquier partida de una cocina profesional que quiera descollar en la competitiva industria de la hostelería, en la repostería esta necesidad es quizás mayor todavía. Para ello resulta imprescindible incorporar nuevas técnicas (y

Técnicas de cocina: como utilizarlas para conseguir texturas creativas

18 septiembre, 2020

En el post de hoy hablaremos de algunas de las técnicas que se utilizan en la cocina moderna con el fin de conseguir texturas diferentes que impresionen a nuestros comensales. Gracias a cocineros como Ferran Adriá, entre otros, durante los

Día Internacional del Chocolate

13 septiembre, 2020

El día 13 de setiembre se ha convertido en una fecha muy especial ya que se rinde homenaje, de forma internacional, a uno de los manjares más deliciosos que nos ha brindado la naturaleza, el chocolate. El origen de esta

Diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée

29 agosto, 2020

Esta es una de las eternas preguntas entre pasteleros de diferentes países, y además una casi imposible de contestar. ¿Cuales son las diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée? En el post de hoy vamos a hablar de las pequeñas diferencias que existen entre ellas.

La inulina, ingrediente de vanguardia en pastelería

27 agosto, 2020

La investigación gastronómica trabaja sin descanso para aportar nuevos ingredientes y descubrir sus mejores aplicaciones en recetas que se convierten en tendencia y señalan el camino hacia el futuro. Este es el caso de la inulina, uno de esos ingredientes