Categoría: Repostería

Pastelería vegana: Como sustituir los ingredientes de origen animal

1 octubre, 2020

Cada vez son más las personas que deciden llevar una alimentación que no utiliza productos de origen animal. Este tipo de alimentacion es cada vez más popular y es por eso que cada vez más negocios de hostelería optan por

Un café con Joanna Artieda, de profesión postrera

30 septiembre, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

Postres más creativos con la técnica de la liofilización

19 septiembre, 2020

Si bien la creatividad es fundamental en cualquier partida de una cocina profesional que quiera descollar en la competitiva industria de la hostelería, en la repostería esta necesidad es quizás mayor todavía. Para ello resulta imprescindible incorporar nuevas técnicas (y

Técnicas de cocina: como utilizarlas para conseguir texturas creativas

18 septiembre, 2020

En el post de hoy hablaremos de algunas de las técnicas que se utilizan en la cocina moderna con el fin de conseguir texturas diferentes que impresionen a nuestros comensales. Gracias a cocineros como Ferran Adriá, entre otros, durante los

Día Internacional del Chocolate

13 septiembre, 2020

El día 13 de setiembre se ha convertido en una fecha muy especial ya que se rinde homenaje, de forma internacional, a uno de los manjares más deliciosos que nos ha brindado la naturaleza, el chocolate. El origen de esta

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

6 septiembre, 2020

¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles,

maltodextrina: qué es, para qué sirve y cuáles son sus usos en gastronomía

Maltodextrina: qué es y para qué sirve en gastronomía

3 septiembre, 2020

La maltodextrina se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón. En repostería y cocina, se utiliza como humectante, espesante y estabilizante. ¡Descubre más!

Diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée

29 agosto, 2020

Esta es una de las eternas preguntas entre pasteleros de diferentes países, y además una casi imposible de contestar. ¿Cuales son las diferencias entre natillas, crema catalana y crème brûlée? En el post de hoy vamos a hablar de las pequeñas diferencias que existen entre ellas.

La inulina, ingrediente de vanguardia en pastelería

27 agosto, 2020

La investigación gastronómica trabaja sin descanso para aportar nuevos ingredientes y descubrir sus mejores aplicaciones en recetas que se convierten en tendencia y señalan el camino hacia el futuro. Este es el caso de la inulina, uno de esos ingredientes

El sifón: un aliado para tus postres

25 agosto, 2020

Es un instrumento que como mínimo lo conoces si eres un buen aficionado a la cocina. Y si eres chef profesional y te dedicas a los fogones, ya formará parte de tus herramientas. Lo curioso es que el sifón de