Categoría: Repostería

Bandeja con helado saliendo de la mantecadora

El proceso básico de fabricación de helado

6 julio, 2020

La producción de helado es un proceso que requiere minuciosidad y atención al detalle, pero que ofrece un amplio margen para la creatividad y la innovación. En cualquier caso, es importante tener muy presentes los pasos elementales que te mostramos

Reinventando el postre: los nuevos enfoques creativos de Matías Sarli

20 noviembre, 2018

Matías Sarli (80-20ml) está revolucionado el mundo del postre, gracias a la fusión de la cocina molecular, la mixología y la alta repostería, este chef ha creado una simbiosis perfecta entre todos estos los elementos dando lugar a un nuevo concepto de

5 motivos para elaborar postres en vaso

25 septiembre, 2018

La “manera” en qué se degusta un plato es esencial para tener una experiencia u otra. El entorno y la vajilla pueden jugar un papel importante. Se puede ofrecer una experiencia gastronómica exquisita sirviendo la comida en recipientes poco comunes,

La importancia de la pasteurización para elaborar helados

20 mayo, 2016

Ya hablamos de la la pasteurización (o pasterización), en un otro post donde entramos en detalle sobre todo el proceso. Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias,