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Categoría: Repostería

Charla Magistral con Fran Segura. Inspiración parisina: Mundo Éclair

En esta clase magistral de Scoolinary LIVE, tendrás la oportunidad de escuchar a Fran Segura, que nos contará todo acerca sobre el Éclair.

Temas que se hablarán:

1. ¿Cómo surgió nuestro proyecto?
2. ¿Qué es la pasta choux?
3. Trucos para elaborar un éclair perfecto
4. Éclair de vainilla o chocolate

Te animamos a que veas este curso antes de la Charla Magistral:

Éclairs

Con nuestra dinámica habitual, al final de la clase magistral podrás realizar preguntas al profesor para resolver todas las dudas que tengas sobre los temas abordados y cómo aplicarlos desde casa o tu restaurante.…

Bombón relleno

Descubre los mejores rellenos para tus bombones de chocolate

De esta forma, hoy en día conviven en apacible armonía los clásicos praliné, ganache, etc., con rellenos creados con esferificaciones, gelatinas calientes, postres picantes y otras propuestas que encabezan la vanguardia del chocolate.

¿Quieres aprender a elaborar los rellenos más estables y sabrosos para tus bombones? Kriss Harvey te presenta una rica y original variedad de rellenos en su curso online Bombones en Molde.…

Tarta Pavlova de Josep Armenteros

Conoce la historia de la tarta Pavlova y sus tipos

Es un clásico en cuanto a tartas. Su presencia es elegante y delicada, con esa base blanca y crujiente rematada con frutas que hacen que sea muy atractiva a la vista. Después está su sabor, increíblemente dulce y contrastando con el toque ácido o de múltiples gustos de las frutas que le pongas.…

usos de la sacarosa en la repostería

Sacarosa: qué es, tipos de azúcar y usos en la repostería

La sacarosa, que conocemos como azúcar común, es uno de los edulcorantes naturales más comunes y un ingrediente fundamental en la cocina, sobre todo en repostería y pastelería.

Se trata de un carbohidrato nutritivo que se encarga de aportar gran parte de la energía que necesita nuestro organismo.

Existen diversas variedades de azúcar, como la glucosa o dextrosa, lactosa, fructosa y más.…

¿Cuál es el mejor queso para una tarta de queso?

¿Cuál es el mejor queso para preparar una tarta de queso?

Por más que la tarta de queso, así, en bruto, sea un concepto prácticamente insuperable, seguimos buscándole nuevos horizontes a este universo en expansión. Normal, cosa del ser humano. El caso es que tarde o temprano, todos nos preguntamos: ¿cuál es el mejor queso para una tarta de queso? ¿Todos los tipos de queso son adecuados para hacer una cheesecake?…

Mano extendida mostrando un mochi

¿Qué es un mochi y por qué gusta tanto?

El boom de la cocina asiática en Occidente ha hecho que conozcamos productos y recetas que hasta hace una generación no existían en nuestras opciones gastronómicas. Ahora platos como el sushi, el ramen y las gyozas incluso forman parte de las cartas de establecimientos que no son de cocina asiática. 

En este sentido, los mochis están siguiendo el mismo camino.…

gianduja usos 1

¿Qué es la gianduja y para qué se usa?

Uno está acostumbrado a oír hablar de elaboraciones, técnicas y productos culinarios de pastelería y a dar por hecho que sabe lo que son… Hasta que intenta definirlos o diferenciarlos de otras elaboraciones, técnicas y productos similares. Porque si somos honestos con nosotros mismos, veamos, ¿alguien sabe qué es exactamente la gianduja?

Descubre todas las técnicas para preparar Tartas Creativas con Buttercream

La pastelería nos permite entrar al área más artística y creativa de la cocina. Por este motivo es fundamental dominar diferentes técnicas, procedimientos y conocer todo lo referido a ella. 

Este curso online: Tartas Creativas con Buttercream se centra especialmente en el aprendizaje de las técnicas principales de la repostería creativa, con una infinidad de recetas y llevando a cabo creaciones hermosas con técnicas fáciles de realizar.…

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