La salsa carbonara es una de las recetas italianas más famosas (y mal interpretadas) del mundo. Aunque en muchos países se prepara con nata o crema, la auténtica carbonara romana no lleva ni nata, ni cebolla, ni ajo.
En este artículo te contamos el origen real de la carbonara, cómo se prepara de forma tradicional y qué errores debes evitar si quieres respetar la receta original.
¿Qué es la salsa carbonara?
La carbonara es una salsa típica de la cocina romana que se sirve con pasta —habitualmente espaguetis— y se elabora a partir de yemas de huevo, queso pecorino romano, guanciale (papada curada de cerdo) y pimienta negra.
Su cremosidad no viene de la nata, sino de la emulsión entre el huevo, el queso rallado y el almidón del agua de cocción de la pasta. Cuando se prepara correctamente, la carbonara es un plato equilibrado, intenso y adictivo.
Ingredientes auténticos de la carbonara
Para preparar una carbonara tradicional italiana, solo necesitas cinco ingredientes:
- Yema de huevo (en algunas versiones, también huevo entero)
- Queso pecorino romano (nunca parmesano)
- Guanciale (no bacon ni panceta, aunque esta última es más aceptable si no tienes guanciale)
- Pimienta negra recién molida
- Pasta seca, como espaguetis, rigatoni o tonnarelli
Nada de nata, cebolla, ajo ni mantequilla. La magia está en la técnica.
Errores comunes al hacer carbonara (y cómo evitarlos)
Añadir nata: El error más extendido fuera de Italia. El resultado será una salsa cremosa, sí, pero no es carbonara.
Cocinar el huevo directamente en el fuego: Esto provoca que se cuaje como si fuera revuelto. El huevo debe mezclarse con la pasta fuera del fuego, con el calor residual.
Usar el queso incorrecto: El sabor intenso y salado del pecorino romano es parte clave de la receta. El parmesano o grana padano son más suaves.
Poner el guanciale con aceite: El guanciale se cocina en su propia grasa. Añadir aceite puede desequilibrar la textura final.
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