Secuencias es el nombre del libro, y también su forma de entender la cocina. Sus platos cuentan una historia, por lo que se presentan en secuencias de dos, tres, cuatro elaboraciones. Es un gran libro que recoge todo lo que ha sucedido en el restaurante de Madrid en sus casi cinco años de vida.
Secuencias es la definición de lo que el cocinero entiende como un plato, no es el producto con guarnición y salsa, el plato es una secuencia, una historia contada en varios tiempos, sobre un producto puede servir dos, tres, cinco platos a la vez.
En sus páginas podemos conocer aperitivos o snacks y las secuencias. Lo que no hay son postres, para ellos está haciendo otro libro.
Ramón Freixa dirige los fogones del Restaurante Erre de Cartagena de Indias, del Ávalon Restaurant & Café en el Grand Hotel Central de Barcelona y junto a su padre, del restaurante familiar Freixa Tradició. Pero los cinco años que el cocinero lleva en Madrid son los que se han plasmado en papel.
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