Hervé Corvitto, maestro heladero

«Para elaborar un buen helado se necesitan: buenos ingredientes naturales, una buena técnica y un buen proceso de elaboración. Para elaborar el mejor helado son necesarios: los mejores ingredientes naturales, la mejor técnica y el mejor proceso de elaboración. Nuestra máxima prioridad es la constante búsqueda de «lo mejor» «

Angelo Corvitto

Hace más de 40 Hervé Corvitto, maestro heladeroños, el maestro heladero Angelo Corvitto se inició en el mundo de la heladería

Fue a partir del año 2000 cuando su hijo Hervé Corvitto se incorporó al equipo y le dio un nuevo impulso, adaptando y perfeccionando la técnica a las nuevas exigencias de la restauración, y haciéndolo en unas excelentes instalaciones modernas situadas en el Empordà.…

Trucos para conseguir un estupendo bizcocho aéreo en casa

¿Te imaginas un bizcochito suave y esponjoso, ligero y sabroso…? A nosotros también se nos hace la boca agua al escribirlo. Pero hay bizcochos y bizcochos, y en este post el protagonista no es la versión tradicional, sino el llamado bizcocho aéreo. Hacerlo bien, como todo, tiene truco; ¿quieres que te queden espectaculares?

Este tipo de bizcocho, también llamado esponja de bizcocho, es una elaboración ya típica de la cocina de vanguardia. Se hace al microondas en un vaso de plástico (o cartón, que es más ecológico) y la textura aérea se obtiene gracias al sifón… y al saber hacer.…

Un cafe con Scoolinary – Ada Parellada – La Pasión no es suficiente para abrir un negocio

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

Nos tomaremos un café cortado con Ada Parellada, «adicta» al café que confiesa que ha intentado pasarse a las infusiones, pero que el café le gusta mucho más, por ese punto nostálgico que tiene.…

Menú navideño low cost: cómo triunfar sin excesos

Llega diciembre y con él, el frío y las largas colas de gente esperando en las administraciones de lotería más famosas para probar suerte un año más… a ver si este toca. Esto solo significa una cosa: llega la Navidad. Y aunque son fechas de alegría y reencuentro con familiares y amigos, el bolsillo lo nota que no veas. Entre regalos, fiestas y comidas navideñas, se nos va un buen pellizco.

La mayoría no andamos para gastos excesivos, por eso nos gusta recordar que se puede disfrutar sin tirar la casa por la ventana.…

Un café con Scoolinary – Robert Ruiz Moreno – La vocación por los fermentados

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cold brew, infusionado en frío con Robert Ruiz Moreno, Chief Innovation Manager de LOV Ferments, un cocinero inquieto y viajero.…