En Scoolinary, presentamos el curso «Snacks de Aprovechamiento» con Takahiko Kondo, co-chef ejecutivo en Gucci Osteria con 3 Estrellas Michelin, diseñado para enseñarte a utilizar al máximo los ingredientes y reducir el desperdicio en la cocina. A través de recetas inspiradas en la cocina japonesa y técnicas de alta cocina, aprenderás a transformar sobras en deliciosos y elegantes aperitivos.
Contenido del Curso «Snacks de aprovechamiento»
Capítulo 1 – Presentación del curso
En este capítulo introductorio, obtendrás una visión general del curso, conocerás los materiales necesarios y los objetivos que se pretenden alcanzar.
Capítulo Bonus – Food for Soul
Aprenderás sobre la organización sin fines de lucro Food for Soul, fundada por el chef Massimo Bottura y Lara Gilmore. Esta organización promueve la sostenibilidad alimentaria y la reducción del desperdicio, colaborando con comunidades locales para crear proyectos que transformen alimentos excedentes en comidas nutritivas.
Capítulo 2 – Aspectos básicos sobre el almacenamiento y la cocina sin desperdicios
Este capítulo se centra en los sistemas de conservación y técnicas para almacenar hierbas. Aprenderás métodos como la conservación en medio graso y el uso de frascos dobles para mantener la frescura de tus ingredientes por más tiempo.
Capítulo 3 – Chawanmushi de pescado y verduras
Descubre cómo preparar chawanmushi, una natilla salada de la cocina japonesa, utilizando caldo de aprovechamiento y salsa ponzu. Aprenderás a cocinar la calabaza y el pescado al vapor, y a ensamblar este delicado plato.
Capítulo 4 – Pollo karaage
Aprende a preparar pollo frito japonés utilizando claras de huevo sobrantes. Este capítulo te guiará a través del proceso de marinado, rebozado y fritura del pollo para obtener un karaage crujiente y lleno de sabor.
Capítulo 5 – Crocante de costra de parmesano
En este capítulo, aprenderás a crear snacks crujientes utilizando las cortezas de parmesano. Descubrirás cómo cortar y preparar estas cortezas para obtener un aperitivo delicioso y lleno de textura.
Capítulo 6 – Anguila con demiglace de verduras
Este capítulo te enseñará a preparar anguila con una salsa de calabaza, jengibre y vinagre balsámico. Aprenderás a hacer un caldo base, glasear la anguila y ensamblar el plato final.
Capítulo 7 – Ensalada rusa zero waste
Crea una ensalada rusa innovadora utilizando una base de polenta y merengue de remolacha. Este capítulo te guiará a través de la preparación de cada componente y el ensamblaje final de este plato sofisticado.
¿Qué aprenderás?
- Aprovechar mermas de la cocina como recortes de pescado, verduras y costra de parmesano para crear plus-productos.
- Usar la técnica de empacado al vacío sumado al encurtido para extender la vida útil de los alimentos.
- Preparar merengues saborizados a partir de albúmina en polvo.
Adicionalmente aprenderás técnicas esenciales como morroneado, elaboración de caldos con mermas, cocción al vapor, marinado, fritura, cocción al vacío, glaseado, encurtido y la preparación de merengues saborizados a partir de albúmina en polvo.
¿Listo para desafiar tus límites culinarios? Únete a Scoolinary y navega por una colección impresionante de más de 300 técnicas y recetas. ¡Inspírate, experimenta y transforma cada comida en una obra de arte!
