Hoy en día, la mayoría de los restaurantes tiene una mayor o menor concienciación y acción respecto a la llamada economía circular. Pero, ¿qué significa?, ¿cómo afecta al sector de la hostelería?, ¿cuáles son sus desafíos más inmediatos?
Desde luego, es mucho más que una moda, aunque a veces se utilice como un elemento de marketing.…
Según datos de la ONU, que pueden encontrarse en su Índice de desperdicio de alimentos 2021, cada año se desechan en todo el mundo más de 900 toneladas de comida. Si atendemos a los datos oficiales que publica en España, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada habitante desperdició en 2021 una media de 28,21 kilos de alimentos.…
Zero FoodPrint es una organización sin ánimo de lucro que busca movilizar al mundo agrícola en busca de soluciones climáticas. Parte de la base de que, en esta sociedad inmersa en una importante transformación energética, los últimos descubrimientos científicos están demostrando que la alimentación y la agricultura ofrecen la gran solución climática al calentamiento global.…
Pareciera una moda pero no. La preocupación en nuestra sociedad por el estado de nuestro planeta y por nuestra alimentación es una realidad cada vez más patente. Esto hace que las personas, hosteleros y consumidores, seamos cada vez más conscientes y por ello surgen iniciativas como los huertos en casas y en restaurantes.…
Sí, inicialmente pueden producir rechazo, no estamos acostumbrados a tomarlos y su apariencia no es exactamente apetitosa. Pero si te abres a la oportunidad de tener una experiencia gustativa nueva, verás que puede ser interesante descubrir que los chapulines (grillos) tienen un sabor intenso y salado y otros animales tienen un gusto a limón.…
Nunca está de más llamar la atención sobre un problema tirando de efeméride. Así que hemos elegido el Día de la Tierra para hablar de una cuestión básica: el uso del agua en restauración y hostelería. Más concretamente, del uso de agua filtrada (o sea, del grifo).
A este respecto te recomendamos muy mucho nuestro Curso de Sostenibilidad para Restaurantes y Bares que imparte Sergio Gil.…
Por sostenible se entiende el compromiso con el respeto al medioambiente en equilibrio con el bienestar social y el crecimiento económico. Es el comportamiento que puede satisfacer las necesidades de las generaciones de hoy en día sin poner en peligro las que tendrán las futuras.
Según una conocida definición, un restaurante sostenible es el que basa su oferta culinaria en las reglas del FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustainable), traducido al español, fresco, local, orgánico, estacional y sostenible.…
Si te dedicas a la hostelería sabrás sobre el tema. O lo estarás conociendo si acabas de emprender tu negocio. Todo hostelero debe controlar los costes de su empresa para poder tener un correcto funcionamiento y conseguir el mayor beneficio posible en su explotación.
Los costes principales en cualquier establecimiento de restauración son:
Ahorrar energía puede reportar importantes beneficios a tu restaurante. Aparte de ser una cuestión de conciencia ciudadana y social, el ahorro energético se puede contemplar en términos de rentabilidad.
Un buen plan de ahorro energético puede significar una reducción de costes significativa en las facturas de agua y electricidad. Se calcula que, si los locales cuentan con los equipos más eficientes, distribuyen los espacios de forma acertada y siguen las medidas correctas, pueden llegar a reducir el precio de sus facturas en un 30%.…
La cocina es para muchos de nosotros una forma de vida, y para la mayoría es además nuestro medio de vida, nuestro negocio. Pues para que nos hagamos una idea: la restauración, como cualquier otro sector, depende de que aprendamos a hacer de una vez un uso eficiente y sostenible de nuestros recursos.…
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