Etiqueta: alta cocina

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Cómo hacer un ceviche de montaña

10 abril, 2024

A partir del icónico plato peruano, tienes esta receta preparada con los ingredientes de los Alpes italianos. Te explicamos cómo hacer un ceviche de montaña.

Descubre la Alta Cocina junto a Paco Roncero

6 junio, 2022

Recetas tradicionales pero con un giro de tuerca Este curso online de alta cocina recoge inspiración de ingredientes y técnicas de varias partes del mundo, dándoles una repensada en el diseño y conceptualización. Por ejemplo, de Italia, un tiramisú; esta

Las texturas en gastronomía, de lo físico a lo psicológico

15 noviembre, 2017

Los chefs ya no sólo buscan crear sabores únicos, sino también experiencias. Las texturas en gastronomía son un mecanismo infalible para conseguirlo.

Tipos de esferificaciones y cómo se hacen

7 diciembre, 2016

La esferificación es una técnica culinaria que consiste en encapsular alimentos con texturas de gelatina, que se utilizan a modo decorativo y producen una explosión de sabor en la boca. Pero, ¿sabes qué tipos de esferificaciones existen?