Descubre los cuatro arroces top del Mediterráneo

El Mediterráneo español es tierra de arroces, que contribuyen a la riqueza gastronómica de la zona con innumerables recetas donde este es el ingrediente principal. La cultura del arroz ha marcado la vida y las costumbres de sus pueblos desde tiempo inmemorial. Sus gentes le han dado a lo largo de la historia un tratamiento muy creativo y particular, con el nombre de la paella como estandarte y plato universal.

Pero, ¿cuáles son las paellas más emblemáticas?, ¿cuáles son las más reconocidas y vendidas a escala internacional?…

La importancia de los fondos para cocinar arroces

Seguro que has escuchado hablar de la necesidad de preparar un buen fondo para cocinar el arroz, ya sea de carne, de pescado, de verduras… En este artículo te damos a conocer su gran importancia dentro de la cocina profesional, cómo se preparan y los tipos de fondos para arroces más habituales. 

¿Qué son y qué función cumplen los fondos para arroces?

En la cocina de los arroces, los fondos de cocción tienen una importancia fundamental ya que, como resultado de un proceso de lenta ebullición que incluye las diferentes materias primas, se extrae y concentra todo el sabor de los ingredientes y su valor nutricional, proporcionando profundidad y sentido culinario a la paella o el arroz que preparamos.…

Un café con Kike Martí, el Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio #14 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Kike Martín, un valenciano afincado en Mallorca.…

Conoce a Kike Martí, Maestro Arrocero de la Roja de la Cocina

Kike Martí nació en Valencia, ciudad caracterizada por tener uno de nuestros platos más emblemáticos de la gastronomía española, la Paella. Según los expertos este plato surgió en las zonas rurales, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos de preparar una comida fácil y económica con los productos locales, vegetales, aves y legumbres. De ahí que Kike sea autodidacta y se iniciase en este mundo por de la vida, concretamente gracias a su hermano menor.

Su experiencia le ha llevado a preparar en los últimos años, más de 80.000 raciones en toda la cuenca del Mediterráneo.…

Nuevo Curso: Prepara los arroces y las paellas más populares del Mediterráneo

En el nuevo curso online de Scoolinary, Kike Martí Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina Profesional, La Roja de la Cocina, te enseñará cuál es el mejor grano de arroz para cada tipo de paella, qué tipo de fuego o aplicación de calor es la más conveniente para las diferentes elaboraciones que te mostrará, así como 7 recetas, desde un arroz gastronómico o una paella de gran volumen, hasta un arroz elaborado en casa, sin olvidarnos de las clásicas paellas o arroces secos.…

Celebra con nosotros el Día Mundial de la Paella

Hoy, 20 de septiembre, se celebra el Día Mundial de la Paella, probablemente el plato más internacional de la gastronomía española y, con toda seguridad, el más popular de la valenciana y de la dieta mediterránea.

¿Cuáles son los secretos de su enorme éxito? La verdad es que son muchas las razones por las que esta receta ha conquistado tantos y tantos paladares en todo el mundo. En primer lugar, podríamos hablar de la acertada combinación de sus ingredientes y de su característico sabor, pero también de sus propiedades beneficiosas para la salud.…

Un café con María José San Román: el Podcast de Scoolinary

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café, sino un chocolate con María José San Román, chef y propietaria de varios locales en Alicante, entre ellos Monastrell con una estrella Michelin, La Taberna y la Terraza del Gourmet, Asador La Vaquería, Tribeca Music Bar y San Román despacho de pan.…