10 trucos para hacer el arroz de sushi

La cocina asiática lleva ya un tiempo de moda en nuestro país y, sin duda, entre los platos orientales que más consumimos, el sushi figura como uno de los favoritos. Su delicioso sabor y fácil consumo ha hecho que se convierta en una petición habitual entre los españoles cuando van a restaurantes.

Muchos de estos comensales se preocupan por aprender a prepararlo en casa, comenzando por el arroz para sushi, la base de este plato. Si eres una de esas personas o quieres saber cómo cocinar este arroz para tu negocio de hostelería, en este post te damos algunos trucos para que quede perfecto.…

Descubre los cuatro arroces top del Mediterráneo

El Mediterráneo español es tierra de arroces, que contribuyen a la riqueza gastronómica de la zona con innumerables recetas donde este es el ingrediente principal. La cultura del arroz ha marcado la vida y las costumbres de sus pueblos desde tiempo inmemorial. Sus gentes le han dado a lo largo de la historia un tratamiento muy creativo y particular, con el nombre de la paella como estandarte y plato universal.

Pero, ¿cuáles son las paellas más emblemáticas?, ¿cuáles son las más reconocidas y vendidas a escala internacional?…

La importancia de los fondos para cocinar arroces

Seguro que has escuchado hablar de la necesidad de preparar un buen fondo para cocinar el arroz, ya sea de carne, de pescado, de verduras… En este artículo te damos a conocer su gran importancia dentro de la cocina profesional, cómo se preparan y los tipos de fondos para arroces más habituales. 

¿Qué son y qué función cumplen los fondos para arroces?

En la cocina de los arroces, los fondos de cocción tienen una importancia fundamental ya que, como resultado de un proceso de lenta ebullición que incluye las diferentes materias primas, se extrae y concentra todo el sabor de los ingredientes y su valor nutricional, proporcionando profundidad y sentido culinario a la paella o el arroz que preparamos.…

Un café con Kike Martí, el Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio #14 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Kike Martín, un valenciano afincado en Mallorca.…

Celebra con nosotros el Día Mundial de la Paella

Hoy, 20 de septiembre, se celebra el Día Mundial de la Paella, probablemente el plato más internacional de la gastronomía española y, con toda seguridad, el más popular de la valenciana y de la dieta mediterránea.

¿Cuáles son los secretos de su enorme éxito? La verdad es que son muchas las razones por las que esta receta ha conquistado tantos y tantos paladares en todo el mundo. En primer lugar, podríamos hablar de la acertada combinación de sus ingredientes y de su característico sabor, pero también de sus propiedades beneficiosas para la salud.…

Las grandes familias del arroz

El arroz es uno de los alimentos más populares del mundo; baste decir que es, tras el maíz, el segundo cereal más consumido del planeta, y que se cultiva en los cinco continentes. Además, es sumamente versátil; y más si tenemos en cuenta sus numerosas variedades… ¿Las conoces?

Hay tantas variedades de arroz y cultivares distintos que ni siquiera se sabe a ciencia cierta cuántas son. El IRRI (International Rice Research Institute), toda una autoridad en la materia, atesora unas 80000.

Mª Jose San Román y los secretos de un buen arroz

La cocinera con Estrella Michelin Mª José San Román ha dedicado, desde sus inicios, gran parte de su tiempo a la investigación de algunos productos de gran importancia en nuestra gastronomía: el azafrán, el aceite de oliva y los arroces.

En una entrevista con el diario El País, hemos descubierto algunos de los secretos de esta cocinera alicantina que nos hace replantear muchos aspectos referentes a la cultura del arroz.

San Román es mucho más conocida fuera de España que en su propia tierra.