Cómo mantener los niveles de hierro y calcio en dietas vegetarianas

Estamos bastante acostumbrados a asociar el aporte de hierro con el consumo de carne y el de calcio con el de leche. Por ello, dos de los principales peligros que se suelen achacar a las dietas vegetarianas y veganas es el de la anemia por falta de hierro, por un lado, y el de la hipocalcemia, por otro.

Si embargo, a continuación, veremos que esto no tiene por qué ser así y que hay maneras de evitar estas deficiencias en el caso de las dietas que prescinden de proteínas animales.…