El cordero, sus variedades y Calidad Diferenciada

El cordero es una de las carnes con más personalidad de entre las que cuentan con una arraigada tradición de consumo en España. Asociado tanto a la gastronomía más rústica de los pastores trashumantes como a las festividades de guardar, el cordero cuenta con numerosos y convencidos forofos que la valoran por encima de cualquier otra carne.

Pero, eso sí, hay cordero y cordero. Por una parte, hemos de tener en cuenta las distintas variedades de cordero que