Aprende a marinar los diferentes tipos de carne

¿Dominas el marinado de las carnes? Es una técnica que a menudo se descuida en la cocina de estos alimentos. O bien se pasa por alto o no se le dedica el tiempo necesario para su preparación.

Por eso, en este artículo queremos poner en valor el marinado para carnes. Es una técnica culinaria que, bien ejecutada y dedicándole el tiempo que merece, dota de un sabor más intenso a las carnes y les otorga una textura suave y agradable.…

Conoce todo sobre la cocción de carne de vacuno según el corte

Es un producto con verdaderos fanáticos. Los carnívoros siempre buscan una carne que sea jugosa en el paladar, que se saboree despacio y que tenga el punto de maduración deseado. Otra cosa es el tipo de cocción de la carne de vacuno, allí entra la técnica según el corte, y los gustos de cada uno, por supuesto.

Porque la carne de vacuno es una de las más apreciadas y consumidas en todo el mundo. Su ingesta por parte del hombre data de 8000 años a.…

Aprende a Cocinar con Carne de Caza

Cuando el otoño llaman a nuestras puertas empezamos a ver en los mercados y tiendas algunos ejemplos de caza, ya sea menor o menor, con los que atrevernos en la cocina. Así vamos cogiendo turno entre venados, corzos, gamos y jabalíes, generalmente más intensos, y la caza menor -entre la que abunda la volatería- pero también conejos o liebres, aunque son las aves las que generalmente tienen más protagonismo, ya sean perdices, codornices. tórtolas, zorzales, pichones o, si nos vamos a un ticket medio más alto, faisanes o becadas.…

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la carne de cerdo?

Si la sabiduría popular asegura que del cerdo se aprovecha todo, que ofrece una amplia variedad de virtudes culinarias, ahora sabemos que tampoco se queda atrás en lo que se refiere a cualidades nutricionales.

Hace años se comentaba que su carne era demasiado grasa, incluso llegó a tener cierta mala fama, pero lo cierto es que las grasas que contiene la carne de cerdo son más saludables que las saturadas que podemos encontrar en otros alimentos.

Con razón, se trata de una de las carnes más consumidas a escala mundial.…

Fricandó de ternera, plato principal de tu mesa esta Navidad

Seguro que estáis buscando recetas de carne para Navidad, el plato «rey» de la mesa.
Después de proponeros un plato principal con pescado, hoy os traemos una idea de plato principal de carne para esta Navidad. Hay muchas opciones cárnicas para ofrecer en estos días especiales, desde los platos más tradicionales hasta otras alternativas más actuales e innovadoras

La carne siempre ha sido un producto caro y muy apreciado que se reservaba para las ocasiones más especiales. Por eso suele ocupar un papel esencial en los menús navideños, aunque el plato en varía según cada lugar.

Clase Magistral con Miguel Carretero. Conoce la carne de caza

En esta clase magistral de Scoolinary LIVE, tendrás la oportunidad de escuchar a Miguel Carretero, chef de Santerra (Madrid) que viene a hablar sobre la carne de caza.

Hablará de:
* Cómo se clasifican (caza menor, caza mayor)
* Las características tan especiales de este tipo de carne
* Las diferencias entre entre macho, hembra y jóvenes
* Cómo reconocerlas y cómo comprarlas
* Pero también cuál es la pieza idónea para cada tipo de técnica.

Con nuestra dinámica habitual, al final de la clase magistral, podrás realizar todas las preguntas al profesor para que puedas resolver todas las dudas sobre el tema de la carne de caza.…

¿En qué consiste la maduración de la carne?, ¿para qué sirve?

La maduración de la carne es una parte fundamental de su proceso de producción orientada al consumo, un aspecto clave para obtener un producto de la máxima calidad. Se lleva a cabo en cámaras, con la temperatura adecuada para evitar la contaminación bacteriana y garantizar que el aire circule entre todas sus piezas.

Básicamente, está orientada a ablandar la carne. Las piezas de  vacuno y ovino requieren unos tiempos de maduración más largos que la de pollo, por ejemplo.

¿Qué función cumple la maduración de la carne?

¿Cuáles son los puntos de cocción de la carne de vacuno a la parrilla?

Cuando hablamos de los puntos de cocción de la carne de vacuno nos referimos a esas preguntas tan típicas que cualquier asador o restaurante suele hacer: ¿al punto?, ¿poco hecha?, ¿muy hecha? Esto le suena a todo el mundo, sea profano o iniciado en la materia.

Si ya tienes cierta experiencia sabrás que, en realidad, no existe una forma mejor que otra, sino que depende del gusto de cada comensal. Dependiendo de si está más o menos hecha, la carne adquiere diferente apariencia, color, jugosidad, sabor, etc.…

Valentín Dupuy “Mi misión era salir de Argentina, compartir cultura, vivencias y demás”

“Me caracterizo por ser una persona responsable, con criterio innovador y creativo, con disposición para el trabajo en equipo y con valores.” dice el actual gerente de Zoyla Corp, un restaurante de carnes con alma argentina en Perú.

También es embajador de la Federación Argentina de Asadores, un colectivo internacional que se encarga de transmitir la tradición y cultura argentina en torno al fuego.

Sigue leyendo para enterarte de su visión al compartir su pasión por las parrillas. 

El inicio de su trayectoria

Valentín cuenta “Mi misión era salir de Argentina.…

5 Técnicas de cocción para Parrillas

En el mundo del vacuno existen infinidad de mitos: largas cocciones, cocciones cortas, cortes, variedades, técnicas en relación de la carne y el fuego, etc.

Hoy te compartimos algunas de las técnicas elementales que debes dominar para sacarle provecho.

Carne a fuego directo

Se realiza cuando el calor se irradia directamente a los filetes, bifes, hamburguesas, chuletas, chorizos, pollo deshuesado y cortes no muy gruesos; con el fin de que este calor los cocine aceleradamente.

Carne a fuego indirecto

Este tipo de irradiación de calor o de fuego consiste en ubicar o poner carnes sobre la parrilla con una fuente de calor en los extremos o en los lados para evitar que sea muy intenso y pueda quemar las carnes. …