Valentín Dupuy “Mi misión era salir de Argentina, compartir cultura, vivencias y demás”

“Me caracterizo por ser una persona responsable, con criterio innovador y creativo, con disposición para el trabajo en equipo y con valores.” dice el actual gerente de Zoyla Corp, un restaurante de carnes con alma argentina en Perú.

También es embajador de la Federación Argentina de Asadores, un colectivo internacional que se encarga de transmitir la tradición y cultura argentina en torno al fuego.

Sigue leyendo para enterarte de su visión al compartir su pasión por las parrillas. 

El inicio de su trayectoria

Valentín cuenta “Mi misión era salir de Argentina.…

5 Técnicas de cocción para Parrillas

En el mundo del vacuno existen infinidad de mitos: largas cocciones, cocciones cortas, cortes, variedades, técnicas en relación de la carne y el fuego, etc.

Hoy te compartimos algunas de las técnicas elementales que debes dominar para sacarle provecho.

Carne a fuego directo

Se realiza cuando el calor se irradia directamente a los filetes, bifes, hamburguesas, chuletas, chorizos, pollo deshuesado y cortes no muy gruesos; con el fin de que este calor los cocine aceleradamente.

Carne a fuego indirecto

Este tipo de irradiación de calor o de fuego consiste en ubicar o poner carnes sobre la parrilla con una fuente de calor en los extremos o en los lados para evitar que sea muy intenso y pueda quemar las carnes. …

¿Cuáles son las mejores guarniciones y salsas para vacuno?

Cualquier receta de vacuno puede ganar muchos enteros si está bien acompañada por una guarnición bien escogida o una salsa que la complemente bien. En su mayoría, las personas amantes de la carne lo sienten así y así les gusta disfrutarla.

Es importante elegir bien las guarniciones o salsas para elaborar un plato de carne que pueda tener éxito entre tus clientes o invitados, ya que no todos los sabores ni los ingredientes combinan bien unos con otros. Y también es importante saber que la guarnición o la salsa debe tener un papel destacado pero siempre secundario.…

¿Sabes cuáles son las diferencias entre la carne de buey, ternera y vaca?

El rico mundo de las carnes de vacuno es uno de los más complejos dentro del sector de la alimentación y entraña muchos secretos. Uno de ellos es el que se refiere a sus diferentes variedades. Quizá las más conocidas sean estas tres: las de ternera, vaca y buey. ¿Conoces las diferencias entre ellas? Para entenderlas bien, es conveniente ver en conjunto las diferentes variedades de carne de vacuno.

El sexo y la edad son factores determinantes para establecer  esas diferencias.…

Carles Tejedor: Un cocinero al que no le gustan los caminos fáciles

Nacido en 1975, Carles Tejedor es algo más que un cocinero. Su inquietud le ha llevado no solo a buscar la perfección en los platos sino también a tratar de ir más allá y comprender todos los factores que entran en juego en la cocina. 

Se trata de un cocinero inquieto que investiga el por qué de cada alimento, buscando comprender todos los factores que entran en juego en la cocina para llevarla a lo más alto.

Se inició en el mundo de la cocina desde muy joven, sus padres tenían una casa en la montaña y había un horno muy pequeñito, y con trece años fue su primera experiencia dentro de un horno, veía que al final lo de cocinar era una forma de vida, entendía que esa gente que vivía para hacer feliz y ese mismo año le surgió la oportunidad de ir a Inglaterra y pensó que era el mejor momento para introducirse en este mundo y de al final como dice él «complicarse la vida» nunca le han gustado los caminos fáciles.…

Carne de Vacuno: Auténtico protagonista de este curso

En el mundo del vacuno existen infinidad de mitos, de largas cocciones, de cocciones cortas… de partes nobles o de casquería… En este curso el auténtico protagonista es la carne de vacuno fresca. Revisaremoslos cortes más característicos, las cocciones ideales para cada pieza.

Las recetas de carne de vacuno van mucho más allá del típico filete a la plancha o guiso. El vacuno está de moda, cada vez son más los chefs que se atreven a diseñar verdaderas obras culinarias. …

Carne de vacuno: propiedades, despiece y diferentes usos

La carne de vacuno es una de las más consumidas y saludables si se integra dentro de una dieta equilibrada.

En un post anterior ya vimos cuales eran las variedades y sus denominaciones de origen que puedes volver a leer aquí.

Destaca por su incomparable sabor y nos ofrece importantes beneficios nutricionales, ya que es muy rica en:

  • Proteínas de calidad
  • Minerales, sobre todo hierro y también magnesio, potasio, selenio, zinc…
  • Gran variedad de vitaminas, entre las que cabe destacar las hidrosolubles del grupo B, especialmente la Vitamina B12.

Variedades de carne de vacuno y sus denominaciones de origen en España

La carne de vacuno destaca por ser una de las más sabrosas y saludables. Su alto valor nutritivo, sobre todo proteínico, es otra de sus características esenciales. Además, permite una amplia versatilidad en términos gastronómicos, lo que también explica su gran popularidad.

Existen diferentes tipos de carne de vacuno con distintas propiedades, que contribuyen a dicha versatilidad y que se categorizan sobre todo por su edad, como veremos a continuación.

¿Cuáles son los tipos de carne de vacuno?

  • Ternera lechal (de 0 a 8 meses): también llamada ternera de leche o blanca, por el color de su carne tirando a rosáceo que produce su alimentación a base de leche materna (este animal todavía no ha probado el pasto).

El cerdo y sus denominaciones de origen

En un post anterior, hablábamos del despiece de la carne de cerdo y sus diferentes usos. En este post veremos que existen cientos de razas de cerdos, entre domésticas y salvajes. En nuestro ámbito gastronómico predominan varias de ellas, que se utilizan para la elaboración del jamón, con diferencias en la morfología y el sabor de sus carnes.

Razas principales de cerdos y diferentes variedades de carnes

  • Cerdo ibérico: esta raza predomina en la península ibérica y es la que se utiliza para la producción de jamón ibérico.

El despiece de la carne de cerdo y sus diferentes usos

La carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo. Destaca por sus cualidades saludables y su riqueza nutricional en proteínas, vitaminas y minerales.

Aunque hace años tuvo fama de ser una carne excesivamente grasa, la selección genética y la mejora de los piensos de alimentación han hecho que hoy en día presente un elevado porcentaje en grasas insaturadas, las llamadas “grasas buenas”, que ayudan a combatir el colesterol y son beneficiosas para nuestra salud.

La carne de cerdo se caracteriza, además, por su enorme versatilidad, ya que permite una variedad de cortes muy diversa.…