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Etiqueta: cocina al vacío

plato de tartar de tomate hervido en frio

Cómo hervir en frío

3 agosto, 2022
La cocina es una constante evolución. Van surgiendo técnicas e instrumentos que aportan nuevas miradas a los ingredientes. Con ellos la creatividad puede volar e imaginar formas novedosas para hacer que los alimentos tengan una textura distinta o unos sabores
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Cocina al Vacío sin Calor junto a Tony Botella

20 junio, 2022
Vamos a emplear la técnica de cocina al vacío de forma distinta… sin cocción Adiós a las quemaduras. ¿Te imaginas hervir por debajo de los 100°C? Consigue salsas que burbujean vivamente a temperatura ambiente. El vacío lo hace posible. Descubre
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La cocina al vacío llega a tu casa con Tony Botella

2 noviembre, 2021
La técnica de cocina al vacío está ampliamente popularizada dentro de las cocinas profesionales; sin embargo también tiene mucha practicidad para ofrecer en los hogares. Si te gusta cocinar vas a amar esta técnica Los resultados que obtendrás si te
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10 trucos para hacer el arroz de sushi

11 febrero, 2021
La cocina asiática lleva ya un tiempo de moda en nuestro país y, sin duda, entre los platos orientales que más consumimos, el sushi figura como uno de los favoritos. Su delicioso sabor y fácil consumo ha hecho que se
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¿Qué maquinaria y utensilios necesitas para cocinar al vacío?

17 noviembre, 2020
¿Conoces la técnica de la cocina al vacío? No existen muchas técnicas culinarias que, siendo tan sencillas, ofrezcan unos resultados tan satisfactorios. En este artículo vamos a explicarte el concepto y qué medios, máquinas y utensilios necesitas para llevarla a
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El horno Josper: qué es y cómo se utiliza

4 octubre, 2020
¿Conoces el horno Josper? El fuego es un elemento fundamental para la gastronomía, que con el tiempo ha sido adaptado por el hombre con constantes ingenios, de manera que hay que saber utilizarlo con los utensilios y aparatos adecuados. El
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colageno manitas de cerdo

El colágeno en la cocina al vacío

9 septiembre, 2020
Las nuevas técnicas gastronómicas nos obligan a familiarizarnos con procesos e ingredientes que no conocíamos. O, en algunas ocasiones, a redescubrirlos y a profundizar en ellos para aprender nuevas formas de emplearlos. El del colágeno es un caso paradigmático; siempre
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Tony Botella en su cocina

Conoce a Tony Botella, especialista en cocina al vacío

8 septiembre, 2020
Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde
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