Qué es la cocina de proximidad

Una de las tendencias gastronómicas actuales es la cocina de proximidad. Seguro que ya conoces este concepto, que suele ir de la mano con otros como “cocina de cercanía” o “kilómetro 0”. Básicamente, se refiere a la cocina que se basa en el producto más próximo, apoyando de esta forma la producción local de alimentos (ganadería, agricultura, etc.).

Aunque pueda parecer una simple tendencia, si nos paramos a pensarlo con detenimiento, la cocina de proximidad representa una vuelta a los orígenes, cuando el mundo no estaba tan globalizado, no existían unas comunicaciones tan veloces y se cocinaba con los productos de nuestro entorno más cercano.…