¿Qué es la cocina creativa o de autor?

En las últimas décadas la cocina creativa o de autor ha experimentado un alto y constante crecimiento. Características de nuestro tiempo como los avances tecnológicos y la progresiva informatización han sido aliadas importantes para su expansión, así como el desarrollo de departamentos de I+D+i en los laboratorios de los chefs más importantes.

De esta forma, nombres como Juan Mari Arzak o Ferrán Adrià, por poner dos ejemplos españoles, han dado el salto al primer plano, no solo del ámbito gastronómico o culinario, sino que han alcanzado amplia proyección mediática y son muy conocidos por el gran público.…

La Cocina de Vanguardia

Aunque el concepto de ‘’Cocina de Vanguardia’’ parece estar muy de moda en nuestros días, no tiene nada de nuevo a nivel temporal ya que este surgió en las décadas de los 80 y los 90.

Este movimiento nace en España, centralizado sobretodo en el País Vasco, aunque la figura del chef catalán Ferran Adrià juega un papel muy importante. Otro símbolo de este movimiento a tener en cuenta es el gran chef José María Arzak.

Fue la entonces conocida como la ‘’nueva cocina vasca’’ la que dio lugar a una nueva tendencia que en muy poco tiempo se extendió alrededor del mundo.