cocina peruana | Scoolinary Blog

Pisco: el destilado que nació de una prohibición

Si eres aficionado a los cócteles, seguro que lo conocerás. Probablemente habrás probado su mezcla más famosa, el pisco sour, una deliciosa combinación de aguardiente, azúcar, cítrico, clara de huevo y bitters.

No obstante, el pisco es mucho más que este conocido cóctel. Hablamos de un aguardiente con una historia de muchos siglos y de ultramar, que es bebida nacional y es considerada como tal en dos países que se disputan su origen. En este post te contamos de dónde viene esta bebida.…

La influencia japonesa en un ceviche peruano

Se ha convertido en uno de los platos favoritos de muchos españoles. Y es que su popularidad ha ido creciendo con el paso del tiempo. Su gusto refrescante, cítrico y con contrastes de sabores y texturas han hecho que el ceviche interese a todos, da igual el pescado usado.

Ahora bien, sobre su origen se ha discutido en abundancia y analizado las influencias que lo han transformado en el plato que nos gusta tanto.

El origen del ceviche

No se sabe exactamente cómo surgió el ceviche en Perú, pero sí que fue en el litoral.…

Conoce a Francesca Ferreyros, cocinera latina enamorada del sudeste asiático

Nació en Estados Unidos pero creció en Perú. Luego de terminar sus estudios en Le Cordon Bleu Perú no tardó mucho en explorar nuevas culturas hasta fascinarse con el sudeste asíatico y la Amazonía peruana.

Actualmente, tras una larga y exitosa carrera por las mejores cocinas del mundo, es propietaria de Baan un bien merecido logro que refleja su sello personal en la cocina.

Sus inicios en Cala

Francesca es uno de los talentos jóvenes más importantes de la cocina peruana moderna; ella empezó su carrera en el año 2009 en el restaurante Cala de Lima, Perú, bajo la guía de Iván Kisic, embajador de la Marca Perú. …

Un café con Scoolinary – Toshi Matsufuji – ¿Qué es el éxito de un restaurante?

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café americano con Tomás Matsufuji, también conocido como Toshi.…

Conoce las diferencias entre el pisco peruano y el pisco chileno

La disputa viene de lejos. Perú y Chile tienen abierta una confrontación desde hace mucho tiempo por la autoría del pisco y de su cóctel más famoso, el pisco sour.

Y aunque cada uno alegue sus razones, lo cierto es que, durante el reinado de España, en las antiguas colonias americanas, el virreinato del Perú estaba conformado por regiones que abarcan distintos países actuales de Sudamérica (además de Perú), entre ellos, el norte de Chile.

Quizás, por esta razón, Chile argumente que los primeros viñedos que trajeron los españoles a la región para producir su vino se sitúen en la zona de La Serena.…

Toshi: El genio culinario del Street Food Nikkei

«Salir en Netflix no quiere decir que le haya ganado a nadie. No soy el mejor cevichero, ni si quiera del barrio», recalca al decir que tiene los pies sobre la tierra.

Dueño de uno de los huariques más prestigiosos del país. una cevichería que reinvindica la cocina de la calle, la comida de barrio, la experiencia de comer en una modesta barra junto a los ruidos de la caótica ciudad de Lima.

En el 2020 conquistó al mundo al protagonizar uno de los episodios del programa Street Food Latinoamérica, una serie documental de Netflix.…

Street food Nikkei: La oportunidad en la comida callejera

La Cocina Nikkei en formato callejero llega a Scoolinary de la mano de Toshi Matsufuji, propietario de Al Toke Pez

Este curso online te permitirá preparar platos diferentes y compartirlos de manera informal, relajada y preparados para disfrutar entre amigos sin ningún miramientos.

Las carretillas, puestos ambulantes y «huariques» (restaurantes pequeños y poco conocidos) son el sustento económico de miles de personas que llenan de sazón las calles de cualquier ciudad.

El street food llega sin manteles blancos ni otros lujos, pero con un formato amigable y fácil de consumir.…

Chifa: la comida fusión más popular que existe en Perú

La cocina chifa, o simplemente chifa, es producto de la mezcla de la milenaria comida china con algunos guiños peruanos.

En Perú se acostumbra a llamar a los restaurantes de comida china también con el nombre de chifa, podemos decir por ejemplo: “vamos al chifa”, o nombrar el tipo de comida: “vamos a comer chifa”.