Etiqueta: cocina peruana

Plato de ceviche de montaña. Cómo hacer un ceviche

Cómo hacer un ceviche de montaña

10 abril, 2024

Ya conoces el ceviche. El icónico plato de la gastronomía peruana que se ha vuelto universal por su frescura, ligereza y delicioso sabor. La receta que te enseñamos hoy viene de los Alpes pero está inspirada en este plato del Perú. Su nombre es ceviche de montaña, y la preparan los chefs Norber Niederkofler y Fabio Curreli, del restaurante italiano AlpiNN (3 estrellas Michelín) y profesores de Scoolinary en el curso Alta cocina de los Alpes:

El plato surgió a raíz del evento que organiza Niederkofler llamado CARE’s,“unas jornadas basadas en la sostenibilidad, en no desperdiciar materia prima y reutilizarlo todo”, según explica.…

Plato con ceviche de lubina para la receta de ceviche

Receta de ceviche de lubina: prepáralo como un experto

27 noviembre, 2023

Seguro que leíste el título y entraste enseguida. El ceviche es una comida que ya se ha normalizado en las cartas de los restaurantes y bares españoles debido a la cantidad de adeptos que tiene. Y es que este plato es delicioso, sano y ligero. Llegó a España hace varios años con la cocina peruana y desde entonces ha ido ganando aficionados que lo piden siempre.…

¿Cómo hacer leche de tigre para el ceviche?

28 abril, 2023

Un ceviche no sería nada sin su leche de tigre; bueno, sería un pescado muy fresco cortado en tacos, algunas hortalizas crudas, sazón y poco más. Este jugo es protagonista esencial tanto en el cocinado como en el sabor de este plato típico de la cocina peruana que a todos nos encanta.…

plato de ceviche rodeado de sus ingredientes

Similitudes entre las gastronomías peruana y japonesa

29 marzo, 2023

Corría el año 1899, en Japón la situación económica para muchos era complicada en las zonas rurales y también como consecuencia de la revolución industrial, lo que produjo una gran cantidad de despidos en el país nipón.

Fue entonces que el presidente de Perú, Nicolás de Pierola, firmó un convenio con el emperador japonés Mutsuhito para que los japoneses interesados migraran al país americano con el objetivo de trabajar en el campo, donde hacía falta mano de obra.…

Tipos de ají peruano que tienes que conocer (¡antes de probarlos!)

25 marzo, 2023

Unos pican y otros no, pero poco que ver con sus lejanos primos padroneses: los protagonistas de este artículo son los diferentes tipos de ají peruano. Se habla de 350 variedades nativas, pero hay quien habla de hasta dos mil. Así que no, todas no nos van a caber. Pero las más conocidas, empleadas o características, sí.…

Qué es la cocina novoandina

18 marzo, 2023

En 1986 el chef y emprendedor Bernardo Roca Rey estaba de jurado en un evento gastronómico en la Laguna Huacachina, provincia de Ica en Perú. En uno de esos días de concurso, otros cocineros lo retaron para que creara un plato nuevo.

Roca Rey entonces se fue al mercado local, compró utensilios de fabricación artesanal, ingredientes de la zona e improvisó una nueva receta.…

¿Conoces los platos más sabrosos de la comida callejera peruana?

9 febrero, 2023

Cocina peruana. Sinónimo de sabor, texturas y mestizaje. Su historia, focalizada en la agricultura, así como las influencias que ha ido recibiendo de los diferentes pueblos que habitaron el país desde el siglo XVI y han nutrido la rica base gastronómica indígena, ha generado una cocina peculiar, llena de matices.…

Diferencias entre la cocina nikkei y la cocina chifa

20 septiembre, 2022

Son tendencia en buena parte del mundo, aunque muchos no conozcan exactamente qué es cada una. Incluso puede que no las relacionen con la cocina peruana, a pesar de que hayan surgido en este país sudamericano.

Comencemos por el principio. La cocina nikkei y la cocina chifa nacen de dos fusiones.…

Cocina peruana: más allá del ceviche

26 agosto, 2022

Cuatro continentes en una gastronomía. La mezcla armoniosa de la comida de países de 4 continentes distintos es lo que ha dado como resultado la cocina peruana que hoy conocemos.

Una cocina rica en ingredientes, que destaca por su sabor y por saber conjugar las diferentes influencias que han surgido a lo largo de su historia: inca, española, africana y asiática.…

Los platos más conocidos de la cocina criolla peruana

26 julio, 2022

Cocina criolla. Surgió a lo largo del siglo XIX, fruto del encuentro de la gastronomía americana que existía en el territorio con las cocinas europea, africana y asiática.

El término criollo se extendió por todo el territorio que fue colonia y viene de aquellas personas que nacieron en el llamado Nuevo Mundo, descendientes de los colonizadores.…