La cocina chifa, o simplemente chifa, es producto de la mezcla de la milenaria comida china con algunos guiños peruanos.
En Perú se acostumbra a llamar a los restaurantes de comida china también con el nombre de chifa, podemos decir por ejemplo: “vamos al chifa”, o nombrar el tipo de comida: “vamos a comer chifa”.
La ola migratoria que le dio origen
La historia de la comida chifa comienza con la llegada al Perú de los primeros trabajadores chinos en 1849.…
Ver más »James es un cocinero y empresario peruano. Actualmente es propietario y Chef del Restaurante COSME, uno de los lugares más populares de Lima.
Inició su formación en Le Cordon Bleu Perú, para luego realizar sus prácticas profesionales en el reconocido restaurante Astrid y Gastón.
En el 2004 realizó un Master de cocina en el ICIF (International Culinary Institute for Foreigners) en Italia.
Luego de estudiar, trabajó en el restaurante Agli Amici, prestigioso restaurante dos estrellas Michelin.…
Ver más »A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.
En este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café, ya que nuestro invitado Eduardo Santillana dejó de tomarlo hace unos meses.…
Ver más »La gastronomía peruana es una de las favoritas a nivel mundial, que le dio al país el título de mejor destino culinario por 8 años consecutivos de los World Travel Awards (WTA).
Se trata de una cocina que nace como resultado del intercambio cultural que se puede ver reflejado en los ingredientes y técnicas culinarias.
¿Cómo es que la cocina peruana conquista paladares locales y extranjeros? Te contamos algunos puntos que marcaron su éxito.
Sus 8 regiones hacen que el territorio peruano sea ideal gracias a sus características geográficas y climáticas.…
Ver más »Conoce los inicios, referencias e inspiración de tres representantes de la cocina peruano-japonesa.
Coco Tomita y Mayra Flores son los cofundadores de Shizen Barra Nikkei, un restaurante ubicado en Lima, que cada día gana más admiradores por la propuesta innovadora que ofrece.
Shizen comenzó como una tesis para finalizar sus estudios culinarios. La propuesta inicial fue un sushi bar tradicional. Funcionaba como un catering esporádico. «Recién empezaba la era de las redes sociales y nos movíamos solo por Facebook.…
Ver más »Nikkei es el término que se usa para todos los emigrantes japoneses y sus descendientes. En Perú, podemos ver que la comunidad nikkei es una comunidad con mucha historia y cuya cultura ha aportado bastante al país.
En los últimos años hemos podido ver cómo la cocina Nikkei se ha vuelto una tendencia de la cocina peruana alrededor del mundo. Y es que esta mezcla de sabores peruanos y japoneses es irresistible para cualquier paladar.
Tiraditos, makis acevichados, gunkans y ceviches nikkeis, todos platos deliciosos que existen gracias a esta fusión de culturas.…
Ver más »José empezó estudiando periodismo y administración de empresas, para luego dedicarse a su verdadera pasión: la cocina, específicamente la cocina peruana tradicional y casera.
Conoce sus inicios y la filosofía que lo llevaron a ser referente del panorama gastronómico peruano.
Su madre, Isolina Vargas Reyes, fue la responsable de tomar la decisiva iniciativa de abrir La Red, un restaurante familiar de pescados y mariscos marcados por el toque criollo.
«Nos ha educado para que todos sepamos hacer algo»
José haciendo referencia a su madre
En el 2001, tomó las riendas del restaurante; para en el 2009 abrir su segundo local.…
Ver más »La Cocina Criolla nació en la época colonial del siglo XIX, producto del intercambio cultural, cuando las influencias europeas y africanas se encontraron con la América precolombina. Se caracteriza por sus técnicas culinarias simples para llegar a resultados realmente sabrosos.
Hoy tenemos claro cuáles son los platos más emblemáticos y representativos; sin embargo, nos encontraremos con muchas variantes y formas de preparar un mismo plato.
Acompáñanos a conocer la versión que logró cautivar el paladar peruano y extranjero.
José del Castillo, chef de Isolina Taberna Peruana, busca rescatar, adaptar y agregar valor a las recetas de viejos recetarios.…
Ver más »Entrevistamos a Jorge Muñoz Castro, cocinero peruano que forma parte del equipo del emblemático restaurante Astrid y Gastón. A su corta edad obtuvo gran experiencia liderando cocinas emblemáticas de esencia peruana.
Conoce su trayectoria profesional en la que pasó por varias cocinas de restaurantes con estrella Michelin en diversos países.
Jorge es una de las jóvenes promesas. En el 2019 es nombrado el Mejor Cocinero del año en los premios Luces de El Comercio, siendo sucesor de figuras relacionadas a la gastronomía con renombre internacional como Virgilio Martínez (Central Restaurante) o Mitsuharu Tsumura (Maido), ambos posicionados en The World’s 50 Best Restaurants.…
Ver más »La cocina peruana es una de las más grandes y aclamadas del mundo. Posee una vasta historia, técnicas ancestrales e ingredientes que la hacen única.
La podemos encontrar tanto en lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional.
Hace poco en Scoolinary hemos lanzado un curso con los clásicos: ceviches, tiraditos, chicharrón y pisco sour junto a Roberto Sihuay. Debido a su gran acogida, y siguiendo con la temática, hemos publicado un curso algo diferente a lo que estamos acostumbrados.…
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