Juan Luis Torres: «Cuando hay fusión, los sabores resaltan mucho más»

Juan Luis es un cocinero y emprendedor español que empezó en el mundo de las paellas de forma empírica. Que, además de muchas ganas de aprender y emprender; no tenía más que una paella, un quemador, un trípode y una receta familiar.

Conoce sus inicios, referencias e inspiración:

Sus estudios

Juan Luis comenzó alejado del mundo de la cocina. Primero completó sus estudios técnicos en Mecánica Industrial, para luego ir por la carrera de Marketing de la Universidad Politécnica de Madrid. …

El sofrito, la base de nuestra cocina tradicional

El sofrito es un elemento fundamental de la cocina española tradicional, imprescindible para la mayoría de nuestros platos más populares. Es la base de infinidad de recetas, desde las más sencillas a las complejas: paellas y diferentes arroces, pastas, guisos de carne y pescado, de legumbres, estofados, potajes, ollas, sopas, empanadas, pistos, pizzas… Seguro que has escuchado la frase alguna vez, referida a cualquiera de estas preparaciones: “El secreto está en el sofrito”.

Buscando una definición precisa de sofrito

Pero, ¿sabrías definir con precisión qué es un sofrito?…

“Pasé casi toda mi vida fuera del Perú” Entrevistamos a Jorge Muñoz, un chef peruano que nunca se desconectó de sus raíces.

Entrevistamos a Jorge Muñoz Castro, cocinero peruano que forma parte del equipo del emblemático restaurante Astrid y Gastón. A su corta edad obtuvo gran experiencia liderando cocinas emblemáticas de esencia peruana.

Conoce su trayectoria profesional en la que pasó por varias cocinas de restaurantes con estrella Michelin en diversos países.

Jorge es una de las jóvenes promesas. En el 2019 es nombrado el Mejor Cocinero del año en los premios Luces de El Comercio, siendo sucesor de figuras relacionadas a la gastronomía con renombre internacional como Virgilio Martínez (Central Restaurante) o Mitsuharu Tsumura (Maido), ambos posicionados en The World’s 50 Best Restaurants.…

Una propuesta contemporánea a la ancestral Cocina Peruana

La cocina peruana es una de las más grandes y aclamadas del mundo. Posee una vasta historia, técnicas ancestrales e ingredientes que la hacen única.

La podemos encontrar tanto en lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional.

Hace poco en Scoolinary hemos lanzado un curso con los clásicos: ceviches, tiraditos, chicharrón y pisco sour junto a Roberto Sihuay. Debido a su gran acogida, y siguiendo con la temática, hemos publicado un curso algo diferente a lo que estamos acostumbrados.…

¿Cuáles son los platos típicos de las comunidades autónomas españolas?

La cocina tradicional española es rica y diversa, como corresponde a un país rico en contrastes como este. A lo largo y ancho de todo su territorio encontramos deliciosas preparaciones que han conquistado los paladares y corazones de sus gentes, así como de infinidad de turistas que han llegado atraídos por ese patrimonio gastronómico y cultural.

Así pues, nuestra cocina tradicional está compuesta por muchas y variadas cocinas regionales, que han forjado su carácter con la huella de su clima, su historia y sus costumbres, así como el cruce de culturas.…