Etiqueta: cocina

Conoce a Roberto Sihuay, y cómo el afán por aprender define su cocina

Roberto Sihuay ha sido formado en la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima (Perú), donde trabajó en restaurantes y hoteles de gran nivel.

En 2007 empieza su aventura culinaria en España donde trabaja en restaurantes de comida mediterránea y una corta formación en la escuela Bell Art de Barcelona.

Roberto sigue difundiendo su gastronomía peruana, en ciudades como Roma, Ibiza, Ginebra, Nyon, Madrid  o las Islas Azores.

En la actualidad está centrado en su proyecto Cantina Canalla ubicado en Ibiza, donde es el Jefe de cocina y principal gestor de este proyecto.…

Descubre todos los secretos del ceviche y los tiraditos en el curso Cocina Peruana con Roberto Sihuay

La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, llena de sabores frescos y sabrosos se trata de una gastronomía cada vez más en auge.

La variedad y diversidad de productos, su buen hacer en los fogones, donde aplican una gran variedad de técnicas, y la influencia de diversas culturas, han hecho de ella una gastronomía rica y de lo más prolífica que hoy vive su gran momento de gloria.

En este curso online aprenderás todos los secretos para elaborar de uno de los platos más de moda en la gastronomía mundial: ceviches y tiraditos.…

Clase Magistral con Tony Botella. Las funciones de la cocina al vacío

¿Te gustaría saber cómo lograr las texturas perfectas de carnes, verduras o pescados? Entonces toma nota, porque esta clase magistral es para ti.

En esta clase magistral, Tony Botella nos hablará de las funciones principales de la cocina al vacío. La función gastronómica pero también de conservación para mejorar y dar mejor servicio a los restauradores y ser más eficientes en los procesos productivos. También hablará de maquinaria, de tendencias, claves y mucho más.

Para los aficionados a la cocina, y por supuesto para los profesionales, es un buena ocasión de aprender las bases para lanzarse a realizar este tipo de técnica en casa y probar nuestros cursos de los que Tony Botella también es profesor:

La Técnica de la Cocina al Vacío

Cocina al Vacío: Pescados, Mariscos y Crustáceos

Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy

Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo

Cocina al vacío: Recetas del Mundo con Técnicas de Hoy

Cocina al Vacío: Carne de Vacuno y Cordero

Cocina al Vacío y Brasa

¿Cuándo será la clase magistral de Tony Botella?…

Un café con Fratelli Figurato, el éxito de la auténtica pizza napolitana en Madrid

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y cortito con Vittorio y Riccardo Figurato, dos hermanos napolitanos que llegaron a Madrid hace 8 años por estudios y trabajo y acabaron montando una pizzería que ha sido elegida como la nº1 en España en 2020.…

Propiedades y beneficios de las setas silvestres

Son el producto estrella de cada otoño a nivel gastronómico, aunque cada estación del año tiene las suyas. Las setas ofrecen tal variedad de opciones en su universo que por lo menos un tipo de ellas te gusta.

De sabor delicado o más intenso, fragancia penetrante o sutil, textura melosa o un poco más dura, las setas constituyen un ingrediente delicioso con apenas acompañamiento o formando parte de una receta. Y además disponen de unas cuantas propiedades beneficiosas para tu salud.…

Clase Magistral gratuita con María José San Román – El aceite de oliva VIRGEN extra como elemento potenciador de la oferta gastronómioca sostenible

María José San Román, es una cocinera en constante formación que combina la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas. Dedica gran parte de su tiempo a la investigación en torno a productos propios de nuestra gastronomía como son el azafrán, materia en la que es considerada experta a nivel internacional, y en la que explora nuevas posibilidades gastronómicas del tradicional «oro rojo” y sus diferentes aplicaciones a la alta cocina moderna. nacional y gran defensora de las cualidades del Aceite de Oliva Virgen Extra.…

Nuevo curso: Pastelería Inclusiva Vegana: sin Lactosa, sin Huevo y sin Gelatina de Origen Animal

En este curso verás alta pastelería elaborada sin grasa animal apta para veganos y vegetarianos de la mano del chef Francisco Broccolo.

En este curso online vamos a elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional, como puedan ser el huevo, la leche, la mantequilla o la gelatina de origen animal, por productos de origen vegetal. 

Para llevar a cabo esta pastelería inclusiva, partiremos de los mismo principios de la pastelería tradicional, es decir, serán usadas las mismas técnicas como son la elaboración de cakes, sablés, mousses o gelatinas para obtener una emulsión, aireación, gelificación y espesamiento, solo que haremos uso de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional. …

Un café con Enrique Soriano, director de marketing de Bra y Monix

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 2 o 3 cafés que se toma al día Enrique Soriano, director de Marketing de Bra y Monix, dos marcas referentes en menaje de cocina.…

20 especias que no deben faltar en tu cocina

Algunas tienen tanto arraigo en nuestra cocina que hay platos que van unidos de forma indisoluble a una de ellas. Hay otras que asociamos directamente a gastronomías foráneas y hay recetas que definitivamente no serían las que son sin su presencia.

Las especias tienen un puesto privilegiado en todo lo que implique fogones y se han ganado su sitio merecidamente. Se usan desde la antigüedad, y su mayor virtud es la capacidad que tienen para darle vida y sabor a cualquier preparación.…

Nuevo Curso: Cocinar desde el Mar, Algas y Halófilas

En este curso verás la aplicación en la cocina de unas de las grandes desconocidas del mar: las algas. Variedades, cómo comprarlas y utilizarlas en tus platos, y también nos acercaremos a una familia cercana, las halófilas.

Vídeo Presentación del curso de Pepe Solla

¿Sabías que existen casi 30.000 especies de algas? ¿Y que se consumen entre 20 y 30 variedades solamente?. Por ello, debes conocer cómo cocinarlas, cómo aparecen en el mercado y cómo se conservan.
En este curso de Cocinar desde el Mar, Pepe Solla hablará sobre las halófilas, esas plantas que están entre el mar y los acantilados.…