Un café con Scoolinary – Ignacio Barrios y Fernando Dedios – Fundadores de Cocina Lab

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café negro sin azúcar con Ignacio Barrios y otro americano sin azúcar con Fernando Dedios.…

Cómo recolectar las setas: consejos para principiantes

Ocurre sobre todo al llegar el otoño: vas al monte un día de paseo y te cruzas con personas solas o grupos de ellas que caminan, cuchillo y cesta en mano, mirando el suelo. Se dedican a buscar setas silvestres para llevarse a casa para comer.

Es una práctica muy habitual. Las setas es un ingrediente de culto que muchos queremos saborear cada vez que podemos. Y el disfrute de una seta cogida por nosotros mismos tiene doble recompensa.

Pero recolectar setas no es ir simplemente a una zona donde abundan y cortar lo que se vea por el camino.…

Crea tu menú semanal: beneficios y plantilla gratis

Comer es lo más importante que hacemos en nuestras vidas y a pesar de ello la mayoría de las personas no saben cómo hacerlo correctamente. Cuando nos ponemos a pensar cómo nos vamos a alimentar tenemos dos opciones.

La primera es comprar lo que la publicidad nos quiere vender: comida rápida, delivery o alimentos instantáneos para no “perder” tiempo cocinando. La segunda opción es aprender a cocinar.

Pero muchas personas no optan por esta segunda opción porque no saben los beneficios que tiene para la salud el hecho de comer comida preparada en casa.…

Qué son las técnicas culinarias

El dominio de las diferentes técnicas culinarias es indispensable para las personas que se inician en la cocina profesional. También para aquellas que quieran ampliar conocimientos o simplemente ponerse al día, ya que se trata de un mundo en constante evolución. No hay que olvidar que la gastronomía refleja nuestros avances tecnológicos, cambios sociales y económicos, influencia de otras culturas, la aparición de nuevos utensilios y maquinaria, etc.

Así pues, la cocina va ampliando su abanico de posibilidades: a las técnicas tradicionales se les suman otras más innovadoras, del mismo modo que existen algunas muy sencillas y otras más complejas.…

Un café con Lorena Hidalgo – Un salto profesional del Marketing a la Cocina

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

Con este episodio número 54 damos oficialmente por inaugurada nuestra tercera temporada del Podcast de Scoolinary, y se trata de un episodio muy especial;nos tomamos un café con Lorena Hidalgo, co fundadora de Scoolinary.…

Un café con Beatriz Sotelo – Ganar una estrella Michelin y no perder la cabeza

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con leche con Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia.…

Conoce a Diego López, una cocina arraigada a la tradición

Diego López (Lalín 1988) es un joven chef al que se conoce como “Moli”, que tras formarse primero en restaurantes gallegos, dio el salto a La Terraza del Casino**, de Paco Roncero, en Madrid; a Dos Cielos**, de los hermanos Torres, en Barcelona; y a Restaurante Solla*, con Pepe Solla, en Pontevedra. 

En 2010, “Moli”, y con la normalidad del relevo generacional, asumió los galones en la cocina del negocio familiar La Molinera, en Lalín, fundado en 1985 con una oferta de cocina clásica de mucha calidad y bien ejecutada; prueba de ello es que hablar de cocido gallego es hablar de La Molinera como uno de sus mayores exponentes.…

Todo sobre el Pulpo (con recetas incluídas)

Animal extraño y fascinante en su comportamiento como pocos, gastronómicamente el pulpo alegra nuestras mesas de muy variadas formas, aunque hoy día su gran reino pertenece al aperitivo y el tapeo. 

Con el pulpo no suele haber medias tintas: o te encanta, o lo detestas, calidades mediocres aparte.

Aunque uno de los platos más populares de pulpo en nuestro país es el Pulpo a feira o Pulpo a la gallega, podemos incorporar este saludable y nutritivo alimento a nuestra dieta de muchas otras formas, aquí encontraréis varias propuestas, once recetas con pulpo que os harán chuparos los dedos.…

5 términos habituales de la cocina moderna que tienes que dominar

Aprender el vocabulario técnico culinario es fundamental para todas aquellas personas que quieren desarrollar su vida profesional en este ámbito de la restauración. Dominar toda la terminología básica hace más cómoda y fluida la comunicación dentro de la cocina.

Esta terminología esencial proporciona los cimientos de la práctica culinaria y nunca pasa de moda. Sin embargo, la vanguardia gastronómica y los chefs más avanzados han introducido en las últimas décadas nuevos términos que conviene dominar para estar al día y ofrecer una respuesta adecuada a las necesidades de la clientela.…

Pinchos y tapas españolas: Conviértete en un experto

España es sinónimo de varias cosas. De sol, de playa, y de tapas, pinchos y aperitivos. Este bocado gastronómico se sirve en la mayoría de los bares españoles –a veces, en algunos bares o restaurantes, incluso gratis al pedir una bebida- y se ha convertido en una seña de identidad del país y en una suerte de tradición muy habitual.

En este curso online haremos un viaje por el mundo de las tapas junto con el chef y formador Koldo Royo, a través de más de 35 recetas de mini bocados, algunos clásicos como la Gilda, el matrimonio, encurtidos o incluso los rebozados, sin olvidar los afamados guisos como un Bacalao ajoarriero, unos callos o unas mollejas salteadas.…