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Etiqueta: cocina

Cocina Californiana con Técnicas Japonesas

Kyle y Katina Connaughton nos abren las puertas de SingleThread, un espacio que combina suelos fértiles y orgánicos, una granja y un restaurante sostenible y de lujo. Este proyecto guarda un sumo cuidado por la materia prima, donde se celebra lo natural del producto y la buena técnica en cocina.

Utilizando ingredientes de su propia huerta, o haciendo trueques con productores locales, y con un guiño a la cocina japonesa, Kyle nos presenta en este nuevo Curso Online: Cocina Californiana con Técnicas Japonesas una propuesta de 5 platos conceptualizados según la temporada.…

Hamburguesas Vegetales y Falafels junto a Crudo

Una de las tendencias gastronómicas que ha conseguido más fuerza a lo largo de los últimos tiempos es el concepto FAST GOOD, algo como comida rápida pero que le sienta  muy bien a tu cuerpo. 

Si bien claramente estos conceptos se podrían contradecir, en este curso online no vamos en contra de ninguna creencia, por el contrario, creamos y adaptamos ideas instaladas en los buenos hábitos.…

John Husby, el rey del ramen

Su gusto por el mundo de los fogones se manifestó a la edad de 15 años, y desde entonces se ha desenvuelto en diversas cocinas norteamericanas. En Europa pasó por las cocinas de La Gavroche en Londres y el restaurante Alboroque en España, así como la Fundación Alicia y el Celler de Can Roca.…

Pasa de novato a un experto en Ramen junto a John Husby

El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos china. Llegó a Japón desde la isla de Okinawa en el suroeste que pertenecía a China hasta que Japón se hizo cargo de ella. Este plato de fusión es relativamente moderno en su historia y continúa evolucionando en función de varias diferencias regionales y toques individuales.…

Los ingredientes básicos de la cocina mexicana

Durante mucho tiempo en España la cocina mexicana era sinónimo de tacos sin más. Incluso, muchas veces se confundía con la cocina tex-mex, que ya se sabe no tiene nada que ver con esta gastronomía.

Afortunadamente los tiempos cambian y el conocimiento que ahora se tiene en el resto del mundo sobre la comida de México es más amplio.…

Chema Soler, Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana

Empezó trabajando en un almacén textil pero la crisis lo llevó a matricularse en una escuela de cocina.

Él afirma: «Hay que  cocinar con alma, recuperando la tradición, la cocina de antes, que se hacía con cariño,  mimo y mucho tiempo, y fusionarlo con las nuevas técnicas culinarias y –¿por qué  no?–…

Cómo hacer croquetas con técnica infalible

Croquetas llenas de sabor, técnica, creatividad y mucho umami. ¡Este curso te dará todos los tips para que te salga una croqueta perfecta!

¿Qué es una croqueta? Partiendo de la definición básica, Chema Soler da rienda suelta a su imaginación presentando desde las croquetas clásicas como nunca antes las has visto, hasta algunas  croquetas de autor donde juega con las texturas e incluso el emplatado.…

mano que sirve salsa soja

13 salsas asiáticas que te trasladarán a Oriente

Si hay un ingrediente importante en la cocina asiática son las salsas. Los tallarines chinos, la ensalada de papaya tailandesa o las brochetas yakitori japonesas no serían lo que son sin la salsa que llevan en su preparación.

Hay salsas que caracterizan la cocina asiática en general como la soja, aunque luego presenta distintos tipos.…

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