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Etiqueta: conservación

Plato con setas encurtidas junto a una salsa de perejil

Cómo utilizar productos de temporada fuera de temporada

Lo habrás escuchado muchas veces y probablemente cada vez te interesa más el tema por todo lo que representa. Porque ya sabemos que nuestra sociedad a nivel alimenticio está condicionada para que podamos tomar cualquier alimento en cualquier época del año.

Pero la realidad es que, poder disfrutar de esta característica no es una cuestión natural.…

Técnicas de Conservación en la Cocina Moderna

Conservar los alimentos ya no es la necesidad que solía ser; sin embargo, estas técnicas tradicionales están siendo revividas por los mejores cocineros de hoy y pueden transportarnos a los orígenes de la cocina centroeuropea.

El chef Micha Schaefer explicará en este Curso Online estas técnicas, por qué se usan, en qué se diferencian y qué aporta cada técnica al producto desde una perspectiva culinaria.…

qué es la fermentación: descubre su proceso, ejemplos y beneficios

¿Qué es la fermentación? Proceso, ejemplos y beneficios

Entre quienes se dedican a la gastronomía o son grandes aficionados, hablar de fermentación es un concepto familiar puesto que se aplica en unos cuantos alimentos que forman parte de nuestra vida diaria. Pero para el resto de las personas lo más seguro es que sea un concepto que hayan escuchado sin saber su significado.…

Conoce a Micha Schäfer, jefe de cocina de Nobelhart & Schmutzig

Micha Schäfer nació en Unterseen, Suiza y creció como el mayor de seis hermanos en un pequeño pueblo cerca de Paderborn, Alemania.

Apenas unos meses después de sus estudios universitarios, Micha Schäfer descubrió su pasión por la cocina. Ingresó a la industria como lavaplatos para ayudar a financiar su capacitación, pero eventualmente pausó su carrera académica y cambió de rumbo para formarse como cocinero.…

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