La cocina chifa, o simplemente chifa, es producto de la mezcla de la milenaria comida china con algunos guiños peruanos.
En Perú se acostumbra a llamar a los restaurantes de comida china también con el nombre de chifa, podemos decir por ejemplo: “vamos al chifa”, o nombrar el tipo de comida: “vamos a comer chifa”.
La ola migratoria que le dio origen
La historia de la comida chifa comienza con la llegada al Perú de los primeros trabajadores chinos en 1849.…
Ver más »Es un producto con una gama amplísima de posibilidades gastronómicas, y en nuestro país los tenemos de la más alta calidad. Los mariscos son el ingrediente estrella de varios platos de nuestra cocina más arraigada y de distintas regiones españolas, además de ser el acompañante infaltable en fechas clave como navidades o bodas.
Pero, ¿sabías que los mariscos constituyen una lista muy variada? A continuación te explicamos los principios básicos que tienes que saber sobre el mundo de los mariscos.…
Ver más »Un viaje gastronómico a través de los platos emblemáticos del restaurante Les Cols de Fina Puigdevall. Una cocina arraigada al territorio.
El empleo de productos de proximidad o km 0 es una de las tendencias al alza. Más allá de una moda gastronómica, resulta interesante por sus múltiples ventajas.
Desde hace algún tiempo, es frecuente oír expresiones como “cocina de cercanía” o “productos km 0”, pero, ¿sabes verdaderamente a qué hacen referencia estos términos? Por decirlo brevemente antes de entrar en materia, se trata de la cocina que apoya el empleo de productos y productores locales.…
Ver más »Es cierto que, debido al ritmo de vida que impera, con frecuencia compramos el pescado ya limpio para llevárnoslo a casa puesto que es un ahorro de tiempo significativo. No obstante, si nos gusta la cocina, es necesario conocer algunos principios básicos de los fogones como, por ejemplo, saber limpiar un pescado.
Por este motivo, en esta ocasión te explicamos desde Scoolinary todo lo que necesitas aprender para llevarlo a cabo de la forma correcta.
Limpiar un pescado de la forma correcta requiere unos pasos comunes, aunque otros variarán dependiendo del tipo.…
Ver más »Del cerdo, hasta los andares. Seguro que has oído este refrán antes, significa que del cerdo se aprovecha todo, incluidas las pezuñas. Es imposible cansarse de su carne, ya sea asada, a la plancha, en guisos, barbacoas, o cruda en forma de jamón y embutidos.
Carne de Cerdo: Técnicas y Aprovechamiento, en este cursousaremos tradición e innovación culinaria con técnicas para sacarle el máximo partido.
La carne de cerdo alegra nuestro paladar y, desde el punto de vista nutricional, es una carne magra rica en proteínas de alto valor biológico.…
Ver más »No hay quien se le resista. En formato crema, sólido, sorbete… el helado es uno de los grandes protagonistas del verano e incluso va más allá, su infinidad de sabores lo hace apetecible en cualquier época del año y que cada uno tenga su favorito, ¿quién no recuerda un verano de la niñez comiendo helado junto a su mejor amigo/a?
Pero comencemos explicando el concepto. Un helado es una preparación “que ha sido llevada al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente, hasta el momento de su venta al consumidor”, según Infoalimenta.…
Ver más »La cocina peruana es una de las más grandes y aclamadas del mundo. Posee una vasta historia, técnicas ancestrales e ingredientes que la hacen única.
La podemos encontrar tanto en lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional.
Hace poco en Scoolinary hemos lanzado un curso con los clásicos: ceviches, tiraditos, chicharrón y pisco sour junto a Roberto Sihuay. Debido a su gran acogida, y siguiendo con la temática, hemos publicado un curso algo diferente a lo que estamos acostumbrados.…
Ver más »España es sinónimo de varias cosas. De sol, de playa, y de tapas, pinchos y aperitivos. Este bocado gastronómico se sirve en la mayoría de los bares españoles –a veces, en algunos bares o restaurantes, incluso gratis al pedir una bebida- y se ha convertido en una seña de identidad del país y en una suerte de tradición muy habitual.
En este curso online haremos un viaje por el mundo de las tapas junto con el chef y formador Koldo Royo, a través de más de 35 recetas de mini bocados, algunos clásicos como la Gilda, el matrimonio, encurtidos o incluso los rebozados, sin olvidar los afamados guisos como un Bacalao ajoarriero, unos callos o unas mollejas salteadas.…
Ver más »En el mundo del vacuno existen infinidad de mitos, de largas cocciones, de cocciones cortas… de partes nobles o de casquería… En este curso el auténtico protagonista es la carne de vacuno fresca. Revisaremoslos cortes más característicos, las cocciones ideales para cada pieza.
Las recetas de carne de vacuno van mucho más allá del típico filete a la plancha o guiso. El vacuno está de moda, cada vez son más los chefs que se atreven a diseñar verdaderas obras culinarias. …
Ver más »La gran variedad existente en el mercado de pescados y mariscos, tanto frescos como congelados o conservados en salazones, aceites o escabeches, hace que la oferta gastronómica procedente del mar sea increíblemente extensa.
Con las técnicas adecuadas, se pueden consumir platos de pescado tanto frescos como congelados sin perder calidad ni jugosidad.
Este curso online está elaborado para acercarnos de una forma muy entretenida a los mariscos y pescados que podemos encontrar en nuestros mercados cada día.
Aprenderás a reconocer y diferenciar los productos que nos trae el mar gallego.…
Ver más »
