Nuevo curso: Aprende a preparar la auténtica Pizza Napolitana con los ganadores de la pizza #1 en España

En este curso online conocerás de primera mano cómo hacer una pizza napolitana y una pizza en bandeja. Aprenderás cómo preparar la masa perfecta,  estirarla y cocinarla. Conocerás los otros derivados de la pizza napolitana, cómo elegir los ingredientes, la importancia del tomate o de la mozzarella. 

Los hermanos Figurato te enseñarán los secretos de una buena masa, de su amasado y de su fermentación. Además prepararán las clásicas pizzas napolitanas cocidas en horno tradicional y también en horno casero y por si no dispones de horno napolitano se cocerá una pizza en horno de convección.…

Nuevo curso: Pastelería Inclusiva Vegana: sin Lactosa, sin Huevo y sin Gelatina de Origen Animal

En este curso verás alta pastelería elaborada sin grasa animal apta para veganos y vegetarianos de la mano del chef Francisco Broccolo.

En este curso online vamos a elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional, como puedan ser el huevo, la leche, la mantequilla o la gelatina de origen animal, por productos de origen vegetal. 

Para llevar a cabo esta pastelería inclusiva, partiremos de los mismo principios de la pastelería tradicional, es decir, serán usadas las mismas técnicas como son la elaboración de cakes, sablés, mousses o gelatinas para obtener una emulsión, aireación, gelificación y espesamiento, solo que haremos uso de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional. …

Conoce a Ignacio Ussía, profesor de Coctelería Creativa de Autor

Ignacio Ussía, Coctelero y pastelero (Barcelona, 1985) es profesor de Scoolinary del curso de Coctelería Creativa de Autor. Ignacio estudió en ESHOB para emprender su carrera en Via Veneto e Ideal Cocktail Bar, dos clásicos barceloneses. Con 27 años, ya formado como barman profesional, aterriza en Gaggan como Bar Manager.

Cuatro años en el mejor restaurante de Asia y Top 10 a nivel mundial en la prestigiosa lista de The World´s 50Best abren la mente a Ussía, que aprovecha también para realizar varias masterclass por todo el mundo.…

Las infinitas posibilidades de los petits fours

Petits fours. Quien esté familiarizado con el nombre, ya sea porque se dedica a la cocina o porque es un foodie explorador de menús y propuestas, al escuchar o leer el término pensará enseguida en Francia, en pequeños bocados y en el cierre de una gran comida junto a un café o licor digestivo.

Y es cierto. El término viene del francés à petit four, que significa a horno pequeño. Los cocineros aprovechaban el calor residual de los hornos de obra para preparar minibocados para los grandes banquetes de la corte.…

El panettone, un dulce italiano y del mundo

Cierto es que en nuestras fiestas navideñas el turrón y, por supuesto, el roscón de Reyes, tienen un lugar predominante en nuestras mesas por derecho propio.

Pero entre las tradiciones dulces, el panettone italiano ha ido cogiendo su espacio propio en los últimos años.

Porque este pan dulce, relleno con pasas y frutas confitadas, con chocolate o sin ningún acompañante añadido, sienta muy bien al paladar cortado en rebanadas y tomado al final de una comida, en el desayuno con el café o con una taza de chocolate caliente.…

Día Mundial de la Pasta: estas son las que más nos gustan

El 25 de octubre del año 1995 se celebró en Roma el primer Congreso Mundial de la Pasta. Desde entonces cada año en esa fecha se le rinde homenaje a este alimento, reconocido por un estudio de la organización Oxfam como el más popular del mundo.

Y es que, si hay un plato que merece tener un día para celebrarlo es la pasta. En Occidente la relacionamos con Italia, aunque forma parte de la infancia de casi todos, en Oriente se incluye en la dieta básica de muchos países, ya sea en platos sólidos o en sopas.…

Día Internacional del Chef: Celébralo este 20 de Octubre

El 20 de Octubre se celebra el Día Internacional del Chef y este año más que nunca hablaremos de la importancia de este día. Es una profesión que lleva años siendo aclamada, los chefs se han convertido en «estrellas del rock» a veces sin pretenderlo.

Celebrando el Día Internacional del Chef

Desde el año 2004 se celebra cada 20 de Octubre de manera mundial el Dia Internacional del Chef. Esta fecha fue elegida por la Asociación Mundial Culinaria (WACS, en Ingles, World Association Of Chef Societies). …

Conoce a Kike Martí, Maestro Arrocero de la Roja de la Cocina

Kike Martí nació en Valencia, ciudad caracterizada por tener uno de nuestros platos más emblemáticos de la gastronomía española, la Paella. Según los expertos este plato surgió en las zonas rurales, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos de preparar una comida fácil y económica con los productos locales, vegetales, aves y legumbres. De ahí que Kike sea autodidacta y se iniciase en este mundo por de la vida, concretamente gracias a su hermano menor.

Su experiencia le ha llevado a preparar en los últimos años, más de 80.000 raciones en toda la cuenca del Mediterráneo.…