Brisée o quebrada
Como su propio nombre indica, es muy quebradiza. Entre sus ingredientes destacan la harina y la mantequilla fría que, aplicando la técnica de sableado o arenado, nos da la base perfecta para quiches, tartaletas, galletas y más.
Sucrée
La masa azucarada es una derivada de la brisée. Conserva el concepto de una masa quebradiza pero con la adición de una considerable cantidad de azúcar.
Si la mezclas con vainilla y limón obtienes la famosa pasta frola.
Crêpe
Se trata de discos muy delgados de masa.…
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