Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es clave para el éxito de un plato.
La vista, es el primer sentido que interviene en la experiencia del comer, a través de ésta, nuestro cerebro juzga la medida en que le gusta la comida que ve y lo nutritiva que puede ser. Lo que saboreamos está profundamente influido por lo que vemos.
En esta clase magistral, Eva Hausmann, hablará de la importancia del emplatado en la era digital.,…
Ver más »La presentación visual de nuestros platos es fundamental para el éxito de nuestra propuesta, como ya hemos comentado en otros artículos de nuestro blog. No solo porque los platos entran por los ojos, sino porque también es una forma de rentabilizar nuestros platos, con las cantidades adecuadas para tener los costes controlados.
Hemos hecho referencia a la importancia de las formas y colores en la decoración culinaria, hemos tratado el papel que desempeña el diseño gráfico en la gastronomía y hemos analizado la evolución del emplatado y sus reglas de oro.…
Ver más »A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente.…
A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con poca leche (uno de los varios que toma al día) con Jesús India, consultor en innovación de negocio gastronómico desde su consultora Emplatamos FoodLab.…
Ver más »El emplatado es el punto culminante de un proceso que comprende toda la preparación y su desarrollo hasta llegar la mesa del restaurante. Por eso, todo el proyecto de plato debe estar perfectamente planificado y diseñado. Cuidado con pensar que el acabado y la decoración de un plato es un detalle que podemos resolver al final. La presentación del plato debe estar en sintonía y hacer honor al trabajo y esfuerzo que hemos invertido en cocina. Aunque podamos permitirnos algún toque de improvisación a última hora, es preferible tenerlo todo previsto de antemano.…
Ver más »La relación entre el elemento gastronómico y el diseño gráfico cada vez es más estrecha. Es un tópico decir que la gastronomía o la cocina entra por los ojos, pero hay mucho de verdad en esta sentencia. Sin duda, cualquier plato es más atractivo si además de tener un exquisito sabor tiene un aspecto armónico, coherente y apetecible.
El diseño grafico contribuye a mejorar la experiencia gastronómica. El diseño aplicado a la cocina puede servir de puente para llegar hasta sus sabores.…
Ver más »En este artículo vamos a tratar dos aspectos clave del estilismo gastronómico que se sitúan dentro del mundo del diseño: los colores y las formas. Dos características de nuestros alimentos que nos ayudarán a crear emplatados apetitosos, equilibrados, armónicos y elegantes. Como dice la consultora de Food Styling Eva Hausmann, a igual calidad de preparación, un plato bien presentado sabe mejor que uno mal emplatado.
La gastronomía es color, sin este elemento no hay gastronomía ni alimentación.…
Ver más »A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café”, todas las semanas disfrutamos durante un ratito de nuestros cocineros de manera virtual. Pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería, nos cuentan sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.
En este episodio #20 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café en una taza bien bonita con Eva Hausmann, cocinera y estilista gastronómica.…
Ver más »Eva Haussman es profesora de Scoolinary. Después de pasar por varias cocinas, en 2007 abre su propio restaurante, Olea Restaurant que cierra sus puertas en 2014. En paralelo inicia su nueva carrera dentro del mundo de la gastronomía: conceptualización, tendencias y estilismo gastronómico.
Eva aúna sus conocimientos y estudios de diseño gráfico, producción de televisión con la cocina para convertirse en una de las personas más expertas en foodstyling, el arte de emplatar. Arte, fotografía, técnica y cocina , todo en uno.…
Ver más »En los últimos años, y cada vez más, se le da mucha importancia a la manera en la que se presentan los platos. Muchas veces hemos escuchado la expresión, “comer con los ojos” o “la comida te entra por los ojos”, pues bien, esto es mucho más cierto de lo que creemos. Por eso, es importantísimo cuidar la imagen de los platos y de ello depende que comamos con más o menos ganas.
En este nuevo Curso de Introducción al Emplatado impartido por Eva Hausmann, experta en “foodstyling”, os vamos a mostrar la importancia de un buen emplatado para sacarle la mayor rentabilidad al mismo y enriquecer la experiencia del comensal.…
Ver más »Solo tenemos que revisar las fotos de nuestras comidas familiares cuando éramos niños y las reuniones que tenemos ahora con familia o amigos alrededor de una mesa para comprobar el cambio: los platos que degustamos en los restaurantes, e incluso en casa si somos aficionados a la cocina, han tenido una evolución en el emplatado.
Y no hablamos únicamente del tipo de vajilla, que vivió una auténtica revolución gracias a todo lo que ha generado la gastronomía molecular, experimentando con elementos de otras disciplinas como las hoy tan cotidianas pizarras o pipetas.…
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