Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es clave para el éxito de un plato.
La vista, es el primer sentido que interviene en la experiencia del comer, a través de ésta, nuestro cerebro juzga la medida en que le gusta la comida que ve y lo nutritiva que puede ser. Lo que saboreamos está profundamente influido por lo que vemos.
En esta clase magistral, Eva Hausmann, hablará de la importancia del emplatado en la era digital.,…
Ver más »La presentación visual de nuestros platos es fundamental para el éxito de nuestra propuesta, como ya hemos comentado en otros artículos de nuestro blog. No solo porque los platos entran por los ojos, sino porque también es una forma de rentabilizar nuestros platos, con las cantidades adecuadas para tener los costes controlados.
Hemos hecho referencia a la importancia de las formas y colores en la decoración culinaria, hemos tratado el papel que desempeña el diseño gráfico en la gastronomía y hemos analizado la evolución del emplatado y sus reglas de oro.…
Ver más »A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café”, todas las semanas disfrutamos durante un ratito de nuestros cocineros de manera virtual. Pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería, nos cuentan sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.
En este episodio #20 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café en una taza bien bonita con Eva Hausmann, cocinera y estilista gastronómica.…
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