Etiqueta: equipamiento y utillaje

Técnicas básicas de trinchado de carne y desespinado de pescado

17 febrero, 2021

Técnicas de servicio que hunden sus raíces en una larga tradición y que requieren mucho arte y mucha práctica; es la mejor manera que se nos ocurre para definir, así a botepronto, el conjunto de técnicas de trinchado y desespinado,

Los utensilios imprescindibles para hacer dim sum

30 diciembre, 2020

Nuestro curso Dim Sum: el Arte del Verdadero Dumpling ha sido uno de los cursos más regalados estas Fiestas. Por lo que si eres uno de los agraciados a los que se lo han regalado y no sabes por donde

Las elaboraciones a la vista del cliente vuelven con fuerza

8 diciembre, 2020

Las elaboraciones a la vista del cliente (o a vista cliente) son aquellas en las que toda la preparación de un plato o su finalización se realizan, ya te lo habrás imaginado, ante la mesa de los comensales. Una práctica

Principios elementales sobre el amasado del pan

20 noviembre, 2020

En el proceso de panificación el amasado ocupa un lugar esencial, pues mucho depende de ello: la fermentación y el horneado (que es como decir la textura y el resultado final de nuestro pan) están intrínsecamente ligados al amasado. Así

Brasa, barbacoa y parrilla; el arte de cocinar con fuego

31 octubre, 2020

Una de las técnicas de cocina más antiguas que requiere mayor maestría para que el resultado sea excelente. Una brasa la hace cualquiera, pero una buena brasa no.

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

6 septiembre, 2020

¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles,

Cuchillos: todo sobre el mantenimiento y el afilado

5 septiembre, 2020

Al pensar en cuchillos afilados nos viene automáticamente a la cabeza un chef japonés deslizando la hoja con pericia sobre un hermoso lomo de atún. Pero contar con herramientas en perfecto estado de revista, en este caso el cuchillo, es

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