¿Qué es un escandallo en cocina y cómo hacerlo?

Hoy vamos a hablar de un aspecto esencial en cualquier cocina de un negocio de hostelería. Esencial, aunque con cierta frecuencia se pasa por alto debido a la intensidad en cuanto a horas y ritmo de trabajo en los fogones de cualquier bar o restaurante.

El escandallo es un paso que no debe faltar en la gestión gastronómica si queremos sacar un real beneficio de nuestros platos.

¿Qué es un escandallo?

Para empezar, definiremos el concepto. Un escandallo, según la RAE, es “en el régimen de tasas, determinación del precio de coste o de venta de una mercancía con relación a los factores que lo integran”.…

Nuevo Curso: aprende a realizar escandallos y a gestionar los precios

Conocer los costes y gastos de tu negocio o proyecto de restauración te dará como resultado una empresa más rentable.

En este nuevo curso Controla los Costes y Escandallos para tu negocio de Restauración impartido por Jesús India, vas a descubrir cómo el conocer de manera adecuada cuáles son los diferentes tipos de gastos y costes en un negocio hostelero, o cómo conocer la técnica adecuada para elaborar un escandallo verdaderamente efectivo, se traducen en negocios más eficientes y sostenibles económicamente.…