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La magia de los condimentos. El secreto de las buenas paellas

Todos los cocineros de paellas lo reconocen. Los condimentos y especias son fundamentales para dar el toque de gracia a este plato universal.

A lo largo de su historia, la paella ha ido incorporando diferentes aderezos que combinan a la perfección con el resto de los ingredientes y realzan el sabor gracias a sus características aromáticas. Tanto es así, que los buenos comensales paelleros los echan a faltar cuando no se incorporan al guiso.

Eso sí, es muy importante que se utilicen en la cantidad justa y necesaria, con el objeto de no saturar la paella.…

Cocina Marroquí: Color, Sabor y Tradición

La cocina tradicional de Marruecos cuenta con gran diversidad de platos e ingredientes.

Una de las características por las que destaca la cocina marroquí, además de su sencillez, es la combinación del sabor dulce con el salado en un mismo plato. También es habitual añadir a las preparaciones dátiles, uvas pasas, pistachos, almendras…

Otro de los puntos fuertes de la cocina de Marruecos es el uso de especias y condimentos, entre los más habituales, canela, comino, cúrcuma, jengibre, sésamo, pimienta, pimentón, azafrán, cilantro, menta y agua de azahar.…

Descubre las especias que destacan por sus propiedades medicinales

Cualquier cocinero debe dominar el arte culinario de las especias, pero también ser consciente de sus interesantes propiedades medicinales, que pueden aportar mucho valor añadido a la oferta de tu restaurante y diferenciarte de la competencia.

El poder transformador de estos elementos de origen vegetal trasciende a la cocina y repercute de forma positiva en nuestra salud. Aparte de ser aromatizadoras y potenciadoras de sabor, muchas de las especias que son habituales en nuestra cocina se usan desde la Antigüedad en distintas partes del mundo por sus características beneficiosas para la salud del ser humano.…

Descubre la importancia de los botánicos en la coctelería

¿Preparas tus cócteles con el punto óptimo de sabor y aroma? Si tienes dudas, quizá es que no prestas la suficiente atención a las posibilidades de los botánicos o aromatizantes. Sabrás que, de un tiempo a esta parte, ha cobrado vigencia su uso en el mundo de la coctelería; seguramente, utilizas o te suenan el anís estrellado, las bayas de enebro o el cardamomo y otras especias, pero… ¿conoces la verdadera importancia que tienen en la preparación de un combinado? ¿Sabes cómo utilizarlas correctamente?…

¿Cuáles son las especias más utilizadas en el mundo?

Las especias son esos condimentos indispensables en la cocina, que funcionan como potenciadores del sabor, previenen de las bacterias y de las intoxicaciones. Desde la Antigüedad, el ser humano ha sentido fascinación por estos elementos culinarios, que tienen propiedades medicinales en muchos casos, y que han llegado a alcanzar precios astronómicos. Para hacerte una idea, en la Edad Media, en Europa, un saco de pimienta, especia originaria de la India, venía a costar el equivalente al salario de por vida de cualquier trabajador de a pie.…

20 especias que no deben faltar en tu cocina

Algunas tienen tanto arraigo en nuestra cocina que hay platos que van unidos de forma indisoluble a una de ellas. Hay otras que asociamos directamente a gastronomías foráneas y hay recetas que definitivamente no serían las que son sin su presencia.

Las especias tienen un puesto privilegiado en todo lo que implique fogones y se han ganado su sitio merecidamente. Se usan desde la antigüedad, y su mayor virtud es la capacidad que tienen para darle vida y sabor a cualquier preparación.…

Un café con Anjalina Chugani, fundadora «Soul Spices»

Con nuestro podcast nos “tomamos un café”, todas las semanas tenemos el placer de conocer de manera virtual a personas del mundo de la gastronomía . Pasteleros, personal de sala y empresarios, nos cuentan su historia, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Sin duda, queremos aprender de ellos para crecer personal y profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio #31 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Anjalina Chugani, india de nacimiento pero con pasaporte del mundo.…

Conoce a Anjalina Chugani, llenará tus platos de aromas y sabores gracias a las especias

Anjalina se considera una cocinera apasionada y emocional, conectando fuertemente con sus raíces indias. Ciudadana del mundo, ha vivido en Londres, Bangalore, pasando numerosos veranos en Manila y ahora reside en Barcelona con su familia. Ha viajado por todas partes para conectar con su familia y cree que la mejor educación es viajar.

Sus recetas provienen de los recuerdos de los sabores y aromas de las cocinas de sus madres y abuelas.

Anjalina estudió en la Escuela Culinaria de Hofmann durante dos años, y luego decidió dar un paso adelante en la enseñanza de la cocina india, organizando eventos privados y asesorando restaurantes, desarrollando recetas para ellos o formando a su personal

Fue de sus clases de cocina que nació la idea de Soul Spices.…

Nuevo Curso: Cocina con Especias con Anjalina Chugani

En la cocina con especias existe un mundo por descubrir lleno de sabores, aromas y propiedades, que darán nueva personalidad a los platos.

En este nuevo curso de Cocina con Especias, impartido por la cocinera india Anjalina Chugani, aprenderás de forma divertida cómo aprovechar las especias para tus platos, además con las explicaciones de esta especialista, más de uno perderá el miedo a utilizar a diario las especias en sus menús.…

En la cocina con especias existe un mundo por descubrir lleno de sabores, aromas y propiedades, que darán nueva personalidad a los platos.

Es tan extraño como un ingrediente tan pequeño puede causar tanta sensación de confusión en la cocina.…