Entre quienes se dedican a la gastronomía o son grandes aficionados, hablar de fermentación es un concepto familiar puesto que se aplica en unos cuantos alimentos que forman parte de nuestra vida diaria. Pero para el resto de las personas lo más seguro es que sea un concepto que hayan escuchado sin saber su significado.
No obstante, consumimos muchos alimentos fermentados a lo largo de nuestra vida. Y en los últimos años, esta técnica milenaria ha empezado a sonar con intensidad entre quienes buscan una alimentación más saludable.…
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