Qué es la fermentación y cuáles son sus beneficios

Entre quienes se dedican a la gastronomía o son grandes aficionados, hablar de fermentación es un concepto familiar puesto que se aplica en unos cuantos alimentos que forman parte de nuestra vida diaria. Pero para el resto de las personas lo más seguro es que sea un concepto que hayan escuchado sin saber su significado.

No obstante, consumimos muchos alimentos fermentados a lo largo de nuestra vida. Y en los últimos años, esta técnica milenaria ha empezado a sonar con intensidad entre quienes buscan una alimentación más saludable.…

¡Prepara refrescos saludables y llenos de probióticos!

Descubre la filosofía LOV con Robert Ruiz : bebidas del futuro siguiendo procesos del pasado.

Robert trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dio forma a su clasificación de fermentados que derivaría en su proyecto KamideDeus el cual posteriormente derivaría a LOV ferments. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. Multitalentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D donde se crean distintas ediciones limitadas alcohólicas para los mejores restaurantes a nivel nacional

Estamos delante de una nueva moda, los refrescos fermentados y probióticos, aunque parezca algo “trendy” tiene mucha historia.…

Kimchi, el alimento de moda que vino de Corea

El kimchi es el plato nacional de Corea del Norte y del Sur. Allí es un producto omnipresente en la dieta, que se consume de forma habitual y a diario. Algo así como el pan en nuestra dieta. Se calcula que cada coreano come, de media, 40 libras de kimchi al año (algo más de 18 kilos).

Hasta hace poco, prácticamente no se le conocía en Occidente, pero desde hace un tiempo este clásico de la dieta coreana ha cobrado mucho auge.…

Alimentos Fermentados, un viaje al futuro gastronómico

Los alimentos fermentados están de moda y su consumo es beneficioso para la salud.

Hay una serie de alimentos que han sido sometidos a un proceso de fermentación y que, como consecuencia, han desarrollado microorganismos y bacterias que son saludables para el cuerpo humano. Estos beneficios, sumados a sus posibilidades gastronómicas, los convierten en una opción a tener en cuenta a la hora de plantear unos hábitos alimenticios. En Scoolinary sabemos que son tendencia y por ese motivo queremos explorar las propiedades que los fermentados comparten con el organismo y los diferentes tipos que podemos encontrar e introducir en nuestra dieta cotidiana.…

Clase Magistral con Vittorio y Riccardo Figurato. Amasado y Fermentación: Técnicas y Elección de Harinas para las Pizzas Napolitanas

La pizza es, junto al pan, son algunos de los alimentos caseros que más gente se atreve a preparar en casa. Las primeras veces que se prepara masa de pizza artesanal, surgen muchas dudas acerca de conceptos como la fermentación y la maduración, dos procesos que todos los consumidores deben conocer, no solo para su elaboración, sino para saber distinguir la calidad entre estas.

En esta clase magistral, los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, propietarios de Fratelli Figurato, nos hablarán de las técnicas de amasado y los procesos de fermentación que hay que dar a las pizzas napolitanas para que el resultado sea de 10.…

La fermentación en panadería: Qué es y cómo usar fermentos naturales

La fermentación es el proceso por el que se degradan moléculas para conseguir otras más simples. En el caso del pan, las levaduras transforman el almidón; que es un azúcar complejo, en glucosa; azúcar simple. Este proceso se consigue mediante la enzima amilasa, también influyen otras enzimas; glucosidasas y amiloglucosidasas. 

La mayor parte de los azúcares son utilizados por la propia levadura para vivir y desarrollarse, podríamos decir que es su alimento. El resto de esos azúcares son los que proporcionan parte del sabor y color dorado en el pan al hornearse. …