La fermentación en panadería: Qué es y cómo usar fermentos naturales
5 octubre, 2020
La fermentación es el proceso por el que se degradan moléculas para conseguir otras más simples. En el caso del pan, las levaduras transforman el almidón; que es un azúcar complejo, en glucosa; azúcar simple. Este proceso se consigue mediante la enzima amilasa, también influyen otras enzimas; glucosidasas y amiloglucosidasas.
La mayor parte de los azúcares son utilizados por la propia levadura para vivir y desarrollarse, podríamos decir que es su alimento.…
