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Etiqueta: fermentación

Clase Magistral con Vittorio y Riccardo Figurato. Amasado y Fermentación: Técnicas y Elección de Harinas para las Pizzas Napolitanas

La pizza es, junto al pan, son algunos de los alimentos caseros que más gente se atreve a preparar en casa. Las primeras veces que se prepara masa de pizza artesanal, surgen muchas dudas acerca de conceptos como la fermentación y la maduración, dos procesos que todos los consumidores deben conocer, no solo para su elaboración, sino para saber distinguir la calidad entre estas.…

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Fermentos para hacer pan

¿Quieres aprender a hacer tu propio pan en casa? Aunque hacer pan no es muy complicado, debes tener en cuenta que requiere ciertos conocimientos y tienes conseguir antes de empezar ingredientes de primera calidad. Además, siempre es necesario tener algún fermento para poder comenzar a hacer pan.

Un fermento es el nombre genérico con el que denominamos a un cultivo de microorganismos capaz de iniciar un proceso fermentativo.…

fermentación

La fermentación en panadería: Qué es y cómo usar fermentos naturales

La fermentación es el proceso por el que se degradan moléculas para conseguir otras más simples. En el caso del pan, las levaduras transforman el almidón; que es un azúcar complejo, en glucosa; azúcar simple. Este proceso se consigue mediante la enzima amilasa, también influyen otras enzimas; glucosidasas y amiloglucosidasas. 

La mayor parte de los azúcares son utilizados por la propia levadura para vivir y desarrollarse, podríamos decir que es su alimento.…

tipos de levaduras

Tipos de levaduras: Levaduras y fermentos en panadería

En este post vamos a hablar de la levadura y de los tipos de levaduras que existen. Además también hablaremos de los tipos de fermentos que existen.

La levadura:

La levadura son hongos unicelulares que producen enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.

La más común es la Saccharomyces Cerevisiae y es el elemento esencial en la elaboración del pan. …

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