La importancia de los fondos para cocinar arroces

Seguro que has escuchado hablar de la necesidad de preparar un buen fondo para cocinar el arroz, ya sea de carne, de pescado, de verduras… En este artículo te damos a conocer su gran importancia dentro de la cocina profesional, cómo se preparan y los tipos de fondos para arroces más habituales. 

¿Qué son y qué función cumplen los fondos para arroces?

En la cocina de los arroces, los fondos de cocción tienen una importancia fundamental ya que, como resultado de un proceso de lenta ebullición que incluye las diferentes materias primas, se extrae y concentra todo el sabor de los ingredientes y su valor nutricional, proporcionando profundidad y sentido culinario a la paella o el arroz que preparamos.…

Fumet de pescado: elaboración, concentración y conservación

El fumet de pescado es una elaboración sencilla y muy versátil, y ante todo un recurso fundamental para preparar numerosos platos y salsas; guisos, arroces, suquets, salsas como la normanda o la suprema, son muchas las aplicaciones que agradecen el poderío aromático de un buen fumet.

En principio, preparar un buen fumet es simple, ya que es uno de los integrantes clásicos de la gran familia de los fondos y, por lo tanto, todo cocinero con estudios de chef profesional debería conocerlo.