¿Conoces la importancia de consumir productos de temporada?

Nuestro mundo globalizado, la velocidad del transporte internacional y los avances tecnológicos relacionados con la conservación nos permiten consumir una gran diversidad de alimentos durante todo el año.

No obstante, la naturaleza tiene sus reglas. Cada alimento tiene su ciclo con arreglo a la climatología y la tierra donde se cultiva. Por ello, en cada estación del año nos ofrece productos con el punto óptimo en cuanto a sabor, características organolépticas y propiedades nutricionales.

Por su parte, la conservación artificial de los alimentos en invernaderos, cámaras frigoríficas o mediante técnicas químicas, implica un detrimento de dichas peculiaridades del alimento.…

Qué es la cocina de proximidad

Una de las tendencias gastronómicas actuales es la cocina de proximidad. Seguro que ya conoces este concepto, que suele ir de la mano con otros como “cocina de cercanía” o “kilómetro 0”. Básicamente, se refiere a la cocina que se basa en el producto más próximo, apoyando de esta forma la producción local de alimentos (ganadería, agricultura, etc.).

Aunque pueda parecer una simple tendencia, si nos paramos a pensarlo con detenimiento, la cocina de proximidad representa una vuelta a los orígenes, cuando el mundo no estaba tan globalizado, no existían unas comunicaciones tan veloces y se cocinaba con los productos de nuestro entorno más cercano.…

Nuevo Curso: La cocina arraigada a la tierra y el paisaje que la rodea

Un viaje gastronómico a través de los platos emblemáticos del restaurante Les Cols de Fina Puigdevall. Una cocina arraigada al territorio.

El empleo de productos de proximidad o km 0 es una de las tendencias al alza. Más allá de una moda gastronómica, resulta interesante por sus múltiples ventajas.

Desde hace algún tiempo, es frecuente oír expresiones como “cocina de cercanía” o “productos km 0”, pero, ¿sabes verdaderamente a qué hacen referencia estos términos? Por decirlo brevemente antes de entrar en materia, se trata de la cocina que apoya el empleo de productos y productores locales.…

Un café con Álvaro Pérez – Del agricultor al restaurante, sin intermediarios

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio número 50 del Podcast de Scoolinary no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo.…

Sin una buena materia prima no hay cocina de calidad

Ya puedes aplicar las técnicas más novedosas en cocina, tener una carta absolutamente revolucionaria, el establecimiento más cuidado, precios ajustados como pocos, el servicio más atento o recurrir a emplatados deslumbrantes. Todo eso se quedará en nada si no hay detrás una buena materia prima que sustente tu trabajo.

La materia prima es la base: sobre todo ingredientes frescos y productos de temporada y proximidad, que siempre son los mejores para la preparación de platos sabrosos y saludables.

 Sin duda, después hay que mimarlos, pero son absolutamente esenciales.…