Un café con Fratelli Figurato, el éxito de la auténtica pizza napolitana en Madrid

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y cortito con Vittorio y Riccardo Figurato, dos hermanos napolitanos que llegaron a Madrid hace 8 años por estudios y trabajo y acabaron montando una pizzería que ha sido elegida como la nº1 en España en 2020.…

Propiedades y beneficios de las setas silvestres

Son el producto estrella de cada otoño a nivel gastronómico, aunque cada estación del año tiene las suyas. Las setas ofrecen tal variedad de opciones en su universo que por lo menos un tipo de ellas te gusta.

De sabor delicado o más intenso, fragancia penetrante o sutil, textura melosa o un poco más dura, las setas constituyen un ingrediente delicioso con apenas acompañamiento o formando parte de una receta. Y además disponen de unas cuantas propiedades beneficiosas para tu salud.…

Conoce a Yolanda León, Juanjo Pérez, profesores del Curso Cocina con Setas y Trufas

Conoce en profundidad a Yolanda León y Juanjo Pérez profesores del nuevo Curso La Cocina con Setas Silvestres, de Cultivo y Trufas de Scoolinary Cocinandos nace de la mano de Juanjo Pérez y Yolanda León y de la idea de explotar la creatividad, basándose en sus conocimientos del producto y de las técnicas culinarias.

El proyecto es el de un equipo joven y dinámico con ganas de aportar su visión de una actualizada cocina leonesa. Como su nombre indica son dos cocineros que han aprendido en algunos de los mejores restaurantes de España.…

Conoce a Francisco Broccolo, consultor y pastelero creativo

Francisco Broccolo, es pastelero y chocolatero, se inició en el mundo de la gastronomía a los 16 años como ayudante de cocina, se formó como cocinero en un restaurante escuela en Venezuela. 

Mientras trabajaba como cocinero, estudió pedagogía y comenzó a trabajar como instructor en institutos y universidades en Venezuela durante 5 años. 

Siempre ha tenido contacto directo e indirecto con el cacao, de allí incursiona en el mundo del cacao y el chocolate, y decide formarse en el área gerencial de la industria del cacao en la Universidad Central de Venezuela.…

Conoce a Anjalina Chugani, llenará tus platos de aromas y sabores gracias a las especias

Anjalina se considera una cocinera apasionada y emocional, conectando fuertemente con sus raíces indias. Ciudadana del mundo, ha vivido en Londres, Bangalore, pasando numerosos veranos en Manila y ahora reside en Barcelona con su familia. Ha viajado por todas partes para conectar con su familia y cree que la mejor educación es viajar.

Sus recetas provienen de los recuerdos de los sabores y aromas de las cocinas de sus madres y abuelas.

Anjalina estudió en la Escuela Culinaria de Hofmann durante dos años, y luego decidió dar un paso adelante en la enseñanza de la cocina india, organizando eventos privados y asesorando restaurantes, desarrollando recetas para ellos o formando a su personal 

Fue de sus clases de cocina que nació la idea de Soul Spices.…

Nuevo Curso: Cocina con Especias con Anjalina Chugani

En la cocina con especias existe un mundo por descubrir lleno de sabores, aromas y propiedades, que darán nueva personalidad a los platos.

En este nuevo curso de  Cocina con Especias, impartido por la cocinera india Anjalina Chugani, aprenderás de forma divertida cómo aprovechar las especias para tus platos, además con las explicaciones de esta especialista, más de uno perderá el miedo a utilizar a diario las especias en sus menús.…

En la cocina con especias existe un mundo por descubrir lleno de sabores, aromas y propiedades, que darán nueva personalidad a los platos.

En este nuevo curso de  Cocina con Especias, impartido por la cocinera india Anjalina Chugani, aprenderás de forma divertida cómo aprovechar las especias para tus platos, además con las explicaciones de esta especialista, más de uno perderá el miedo a utilizar a diario las especias en sus menús.

Es tan extraño como un ingrediente tan pequeño puede causar tanta sensación de confusión en la cocina.…

Un café con Jesús India: consultor en negocio gastronómico

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente.…

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con poca leche (uno de los varios que toma al día) con Jesús India, consultor en innovación de negocio gastronómico desde su consultora Emplatamos FoodLab.

Platos de Navidad del mundo: algunos de los más sabrosos

Cada diciembre pueden variar algunos detalles. El número de comensales, por ejemplo, que este año serán menos en cada casa, los entrantes o las guarniciones. Pero cuando llegan las navidades, en cada hogar español probablemente no faltarán platos como el cochinillo o cordero asados, los langostinos, el jamón y, por supuesto, turrones de postre.

No obstante, estas tradiciones gastronómicas que aprendemos desde pequeños y vamos transmitiendo de generación en generación, cambia en cada país e incluso en las regiones dentro de cada uno, como sucede aquí.…

¿Sabes qué es el umami?

Para muchos la palabra umami sigue siendo una completa desconocida. Y para la gran mayoría, saber que este sabor lo comenzamos a percibir en la leche materna, es una completa sorpresa.

Umami es ese gusto intenso que percibimos con ciertos alimentos que nos produce salivación, que una vez consumido el bocado se queda un rato en el paladar de forma muy sutil. Umami es el quinto sabor junto con el salado, el dulce, el ácido y el amargo.

El descubrimiento del umami

Umami es una palabra japonesa, su traducción más cercana al castellano es sabroso.…

Tipos de cortes de pescado y sus usos en cocina

El pescado es uno de los ingredientes estrella en la cocina, existen multitud de pescados e infinidad de elaboraciones. Pero antes se debe tener en cuenta los tipos de cortes de pescado y cuales son sus usos. 

En este post hablaremos de los tipos de cortes de pescado

Tipos de cortes de pescado:

Los tipos de cortes de pescado clásicos en la cocina son:

  • Trancha: Es un tipo de corte vertical que comprende piel, carne y espina central. Su peso aproximado es de 200 a 250 gramos.