Conoce a Francisco Broccolo, consultor y pastelero creativo

Francisco Broccolo, es pastelero y chocolatero, se inició en el mundo de la gastronomía a los 16 años como ayudante de cocina, se formó como cocinero en un restaurante escuela en Venezuela. 

Mientras trabajaba como cocinero, estudió pedagogía y comenzó a trabajar como instructor en institutos y universidades en Venezuela durante 5 años. 

Siempre ha tenido contacto directo e indirecto con el cacao, de allí incursiona en el mundo del cacao y el chocolate, y decide formarse en el área gerencial de la industria del cacao en la Universidad Central de Venezuela.…

Nuevo Curso: Pastelería Inclusiva con Francisco Broccolo

Este curso online te dará herramientas para la elaboración de postres sin gluten. Además trabajaremos recetas libres de lactosa, huevo, gelatina de origen animal, y grasas trans. También contarás con un material teórico, donde se resume en palabras fáciles el comportamiento fisicoquímico de estos ingredientes sustitutivos, lo que permitirá entender el proceso que ocurre durante cada paso, dándote un abanico de posibilidades a la hora desarrollar tus postres y seleccionar tus ingredientes.

En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo la harina tradicional por otro tipo de harinas alternativas y además Francisco Broccolo nos hablará y trabajará diferentes postres con la harina de arroz.…

Tipos de harina: Cuáles hay y para qué utilizar cada una

En el post de hoy vamos a hablar de los tipos de harina que existen y también de para que podemos utilizar cada una de ellas. 

También hablaremos más en profundidad de la harina de trigo y los tipos que existen. 

Tipos de harina con gluten:

Harina de trigo y Salvado de trigo:

La harina de trigo es la más común, sobre todo en panadería. Se utiliza por la cantidad de proteínas que contiene. 

El grano de trigo tiene tres partes, el germen de trigo; que sería el embrión del grano, el salvado; parte externa del grano y el endospermo; el resto del grano. …