Origen del helado

No hay quien se le resista. En formato crema, sólido, sorbete… el helado es uno de los grandes protagonistas del verano e incluso va más allá, su infinidad de sabores lo hace apetecible en cualquier época del año y que cada uno tenga su favorito, ¿quién no recuerda un verano de la niñez comiendo helado junto a su mejor amigo/a?

Pero comencemos explicando el concepto. Un helado es una preparación “que ha sido llevada al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente, hasta el momento de su venta al consumidor”, según Infoalimenta.…

Helados artesanales vs. helados industriales

Lo vemos cada verano si tenemos una heladería en nuestro barrio, la afluencia de gente en la entrada crece bastante, la oferta de sabores aumenta e  incluso se forman colas los fines de semana para poder disfrutar de un refrescante y dulce helado.

Probablemente tú seas uno de los que hacen fila para tomarlo pero, ¿eliges tu helado solo por el sabor o escoges la heladería de acuerdo a si lo que ofrecen tiene la etiqueta de artesano o industrial? Tendríamos que aclarar primero qué es exactamente un helado artesano y un helado industrial, puesto que a veces se usa la primera etiqueta con fines más bien comerciales, generando confusión entre el consumidor.…

¿Conoces las diferencias entre helado y sorbete?

Helado o sorbete. Para muchos, da igual cualquiera de los dos. Hay quien sí prefiere uno de ellos. Otras personas se inclinan por determinados sabores en un tipo y en el otro. Lo cierto es que son los reyes del verano y pocos rechazamos comerlos cuando suben las temperaturas. Sin embargo, hay un gran número de personas que no diferencian entre estos dos tipos de postre.

Lo primero que hay que saber es que tienen un origen común. La historia comenzó en China (igual que otros productos gastronómicos que muchos creen occidentales, como la pasta) cuando se bajaba nieve de las montañas para consumirse mezclada con una preparación de arroz, miel y frutas.…

La importancia de la pasteurización para elaborar helados

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Ya hablamos de la la pasteurización (o pasterización), en un otro post donde entramos en detalle sobre todo el proceso. Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico y químico francés Louis Pasteur, y consiste -grosso modo- en mantener el producto que se quiere pasteurizar en altas temperaturas durante un período de tiempo y luego bajarla muy rápidamente, cuanto más rápido se pasa de caliente a frío más patógenos se eliminan.…

Jordi Roca se une a la última moda gastronómica: postres más ligeros

 

Los grandes de la cocina, entre ellos Jordi Roca, se han dado cuenta de lo que ‘sufrimos’ al pedirnos el dulce final de nuestro ágape y se han puesto manos a la obra para hacernos el trance más fácil. ¿Cómo? Pues haciendo postres más ligeros. Los maestros le han declarado la guerra al azúcar y la nata porque aunque la curva sea bella, la fruta siempre es más sana.

(…) Hace unos días, Jordi Roca, el hermano ‘dulce’ de El Celler de Can Roca, presentó sus propuestas.