hostelería | Scoolinary Blog

¿Qué es un escandallo en cocina y cómo hacerlo?

Hoy vamos a hablar de un aspecto esencial en cualquier cocina de un negocio de hostelería. Esencial, aunque con cierta frecuencia se pasa por alto debido a la intensidad en cuanto a horas y ritmo de trabajo en los fogones de cualquier bar o restaurante.

El escandallo es un paso que no debe faltar en la gestión gastronómica si queremos sacar un real beneficio de nuestros platos.

¿Qué es un escandallo?

Para empezar, definiremos el concepto. Un escandallo, según la RAE, es “en el régimen de tasas, determinación del precio de coste o de venta de una mercancía con relación a los factores que lo integran”.…

Clase Magistral con Eva Hausmann: Cómo llamar la atención a través de tus emplatados

Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es clave para el éxito de un plato.

La vista, es el primer sentido que interviene en la experiencia del comer, a través de ésta, nuestro cerebro juzga la medida en que le gusta la comida que ve y lo nutritiva que puede ser. Lo que saboreamos está profundamente influido por lo que vemos.

En esta clase magistral, Eva Hausmann, hablará de la importancia del emplatado en la era digital.,…

Un café con Sergio Gil, la antropología al servicio de la gastronomía

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente.

Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Sergio Gil, antropólogo y licenciado en historia que aterrizó en la hostelería de casualidad, pero que convirtió un pequeño bar en un negocio de éxito gracias a la observación y la escucha de las necesidades de sus clientes.…

Nuevo Curso: Bebidas sin Alcohol, Un Mundo por Catar y Descubrir con más de 18 recetas sorprendentes

Las bebidas sin alcohol suelen saciar la sed y hacernos sentir de maravilla y ¡no todas son aburridas o solo aptas para fanáticos de la salud!

Las bebidas sin alcohol nos pueden dar vitalidad o calma, refrescarnos cuando hace mucho calor o calentarnos en un día frío de invierno. Vitaminas, minerales oligoelementos, proteínas, ácidos grasos esenciales, carbohidratos complejos y una gama completa de fitoquímicos terapéuticos que desempeñan un papel principal en bebidas deliciosas con las que podemos, de verdad, hacer un brindis a nuestra salud.…

Un café con José Antonio Ferreiro: Fideliza a tu clientela gracias al servicio de Conserjería de Hotel

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café como lo hacía su abuela, con Jose Antonio Ferreiro, Head Concierge del Castillo Hotel Son Vida en Mallorca.…

Pasos para realizar un plan de marketing gastronómico

Sin duda, el marketing en este momento es vital para cualquier bar o restaurante si quiere destacar dentro de la vasta competencia que existe en el mundo de la hostelería. En un post anterior te explicamos qué es el marketing gastronómico, qué es un plan de marketing y cómo se realiza este a grandes rasgos. Ahora vamos a ampliar el último punto.

Pasos previos para realizar un plan de marketing gastronómico

Lo primero que se debe hacer es un análisis interno y externo del negocio, que incluya un DAFO para conocer mejor la situación de partida.…

Un café con Rodrigo Domínguez, Director de «Barra de Ideas»

En este episodio #32 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café «para los muy cafeteros», es decir un café café solo con Rodrigo Domínguez Director de Barra de Ideas y también periodista especializado en comunicación para hostelería.…

Un café con Jesús India: consultor en negocio gastronómico

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con poca leche (uno de los varios que toma al día) con Jesús India, consultor en innovación de negocio gastronómico desde su consultora Emplatamos FoodLab.…

Nuevos Cursos para la transformación digital de tu Negocio de Hostelería

En estos nuevos cursos online, repasaremos con Eloy Rodríguez de Agencia Gastromarketing, los aspectos más importantes para la transformación digital de cualquier negocio de hostelería. Desde crear un plan de marketing donde se analicen y definan los pasos a seguir en una ruta clara para alcanzar los objetivos.

En este curso Crea el plan de marketing para tu negocio de hostelería cualquier alumno puede aprender a crear un plan de marketing para un negocio donde se analicen y definan los pasos a seguir y que vayan marcando una ruta clara para alcanzar los objetivos.…

La reputación online en hostelería (Parte 1): ¿Por qué es importante para tu negocio?

¿Qué significa la reputación para un negocio de hostelería? ¿Cuál es la diferencia entre reputación online y offline?

La reputación es la opinión, idea o concepto que se tiene sobre algo o alguien. Todos sabemos lo importante que es para nuestro negocio lo que dicen de nosotros. Pero, ¿prestamos verdadera atención a lo que se dice de nosotros en Internet?

¿Qué significa reputación online en hostelería?

La reputación online es la valoración y percepción que los usuarios obtienen sobre nuestro negocio después de impactos digitales.…